Geschmorte Schweinerippchen in Sojakaramell

Name: Geschmorte Schweinerippchen in Sojakaramell
Total time: 1 h
Ingredients: 700g, in 5 cm Stücke geschnitten Schweinerippchen mit Knochen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 4 Esslöffel Kristallzucker; 3 Esslöffel Helle Sojasoße; 1 Esslöffel Dunkle Sojasoße; 2 Esslöffel Shaoxing Wein; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 3 Scheiben Ingwer; 2 Stängel, nur der weiße Teil Frühlingszwiebeln; 350ml Wasser

Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.

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Geschmorte Schweinerippchen in Sojakaramell

Geschichte

Diese klassische Rot-Schmor-Technik erzeugt die charakteristische glänzende Beschichtung auf den Rippchen. Der Schlüssel ist Geduld - lassen Sie den Zucker langsam Farbe entwickeln, ohne anzubrennen, und bauen Sie dann die Soße Schicht für Schicht auf.

Zutaten

Schweinerippchen mit Knochen 700g, in 5 cm Stücke geschnitten

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Kristallzucker 4 Esslöffel

Helle Sojasoße 3 Esslöffel

Dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

Shaoxing Wein 2 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, nur der weiße Teil

Wasser 350ml

Anleitung

Die Rippchen vorbereiten

Die Rippchen in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Rippchen hinzufügen und 3-4 Minuten blanchieren, bis sie grau werden und Schaum aufsteigt. Abgießen und unter warmem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Den Zucker karamellisieren

Das Öl in einem weiten Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Zucker hinzufügen und kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren. 5-7 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt, bernsteinfarben wird und dann tief mahagonifarben. Sorgfältig beobachten - sobald er raucht, wird er bitter.

Die Rippchen anbraten

Die blanchierten Rippchen schnell zum karamellisierten Zucker geben. Kräftig 2-3 Minuten umrühren, bis jedes Stück mit dem dunklen Sirup überzogen ist und an den Rändern leicht anbrät. Der Zucker wird vorübergehend aushärten - das ist normal.

Die Schmorflüssigkeit zubereiten

Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimt, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Wasser eingießen und zum köcheln bringen. Die Flüssigkeit sollte die Rippchen gerade bedecken - bei Bedarf mehr hinzufügen.

Langsam und bei niedriger Hitze schmoren

Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Rippchen sind fertig, wenn die Soße zu einer glänzenden Beschichtung eindickt und das Fleisch leicht vom Knochen gezogen werden kann.

Fertigstellen und servieren

Den Topfdeckel abnehmen und weitere 5 Minuten kochen, wenn eine dickere Soße gewünscht wird. Die ganzen Gewürze entfernen. Die Rippchen heiß servieren, mit extra Soße übergießen. Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.