Тушёная свинина с узелками из тофу
Этот китайский рецепт 千张结烧肉 (Тушёная свинина с узелками из тофу) включает свинину, тушённую в красном соусе, завязанные узелками сушёные листы тофу (千张), имбирь, бадьян и лавровый лист.
Ингредиенты
свиная грудинка для тушения
около 2 цзинь (≈1 кг)
тофу-скибка (цянь чжан)
3 листа
имбирь
4–6 ломтиков
бадьян (звёздчатый анис)
1–2 штуки
лавровый лист
1 лист
сушёные ломтики боярышника
5 штук
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свиную грудинку кусочками, выложите в кастрюлю и обжаривайте на среднем огне, чтобы вытопить жир.
2
Шаг 2
Когда поверхность мяса начнёт слегка подрумяниваться, добавьте соломку имбиря.
3
Шаг 3
Продолжайте обжаривать, затем добавьте бадьян. Если свиная грудинка сама по себе вытопила недостаточно жира, можно подлить немного растительного масла.
4
Шаг 4
Затем добавьте каменный сахар и обжаривайте, пока он полностью не расплавится.
5
Шаг 5
После этого влейте светлый и тёмный соевый соус.
6
Шаг 6
Влейте столько воды, чтобы она заполнила бо́льшую часть кастрюли; уровень воды должен полностью покрывать всё мясо.
7
Шаг 7
Добавьте заранее завязанные узелки из тофу-скибки (можно также купить уже готовые).
8
Шаг 8
Затем положите сушёные ломтики боярышника и лавровый лист.
9
Шаг 9
Накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь до максимума, чтобы довести до кипения.
10
Шаг 10
Когда содержимое закипит, убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить под крышкой. Когда уровень жидкости опустится примерно до половины кастрюли, снимите крышку и снова увеличьте огонь до максимума, чтобы быстро выпарить соус.
11
Шаг 11
Тушение на слабом огне должно длиться не менее 45 минут — тогда мясо станет мягким и насыщенным по вкусу.
