Geschmortes Schweinefleisch mit Tofuhaut-Knoten
Dieses chinesische Rezept für 千张结烧肉 (Geschmortes Schweinefleisch mit Tofuhaut-Knoten) zeichnet sich durch rot geschmortes Schweinefleisch, geknöpfte getrocknete Tofublätter (千张), Ingwer, Sternanis und Lorbeerblätter aus.
Zutaten
geschmorter Schweinebauch
etwa 2 Jin (≈1 kg)
Tofuhaut (Qian Zhang)
3 Blätter
Ingwer
4–6 Scheiben
Sternanis
1–2 Stück
Lorbeerblatt
1 Blatt
getrocknete Weißdornscheiben
5 Stück
Anleitung
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Schritt 1
Schneiden Sie den Schweinebauch in Stücke, geben Sie ihn in einen Topf und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze trocken an, um das Fett auszulassen.
2
Schritt 2
Sobald die Oberfläche des Fleisches beginnt, leicht braun zu werden, streuen Sie die Ingwerstreifen darüber.
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Schritt 3
Setzen Sie das Trockenbraten fort und fügen Sie dann den Sternanis hinzu. Wenn der Schweinebauch nicht genug Eigenfett abgegeben hat, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen.
4
Schritt 4
Fügen Sie dann den Kandiszucker hinzu und braten Sie unter Rühren, bis der gesamte Kandiszucker geschmolzen ist.
5
Schritt 5
Als Nächstes fügen Sie die helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce hinzu.
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Schritt 6
Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass der größte Teil des Topfes gefüllt ist; der Wasserstand sollte das gesamte Fleisch vollständig bedecken.
7
Schritt 7
Fügen Sie die vorgebundenen Tofuhaut-Knoten hinzu (oder Sie kaufen sie fertig).
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Schritt 8
Fügen Sie dann die getrockneten Weißdornscheiben und Lorbeerblätter hinzu.
9
Schritt 9
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf hohe Stufe, um es zum Kochen zu bringen.
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Schritt 10
Sobald es kocht, reduzieren Sie auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es mit aufgesetztem Deckel weiter köcheln. Wenn der Wasserstand auf etwa die Hälfte des Topfes gesunken ist, nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf hohe Stufe, um die Sauce schnell einzukochen.
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Schritt 11
Das Köcheln bei niedriger Hitze sollte mindestens 45 Minuten dauern, damit das Fleisch zart und aromatisch wird.
