湯葉の結び入り豚バラ煮込み
この中国料理『千张结烧肉』（豚肉の豆腐皮結び煮）は、赤醤油で煮込んだ豚肉、結びにした乾燥豆腐シート（千张）、生姜、八角、月桂葉を使用しています。
材料
豚バラ肉
約2斤(約1kg)
湯葉(千張)
3枚
生姜
4〜6枚
八角
1〜2個
ローリエ
1枚
乾燥サンザシのスライス
5枚
作り方
1
手順1
豚バラ肉を一口大に切り、鍋に入れ、中火で脂が出るまで乾煎りする。
2
手順2
肉の表面が軽く茶色くなり始めたら、生姜の千切りを振り入れる。
3
手順3
引き続き乾煎りをし、八角を加える。豚バラ肉から十分な油が出ていない場合は、植物油を少し加えてもよい。
4
手順4
次に氷砂糖を加え、氷砂糖がすべて溶けるまで炒める。
5
手順5
次に薄口醤油と濃口醤油を加える。
6
手順6
鍋のほとんどを満たすように水を注ぎ、水位がすべての肉を完全に覆うようにする。
7
手順7
あらかじめ結んだ湯葉の結びを加える(市販のものを購入してもよい)。
8
手順8
次に乾燥サンザシとローリエを加える。
9
手順9
鍋に蓋をして強火にし、沸騰させる。
10
手順10
沸騰したら最も弱火に落とし、蓋をしたまま煮続ける。水位が鍋の半分ほどになったら蓋を外し、強火にして素早く煮汁を煮詰める。
11
手順11
弱火での煮込みは少なくとも45分間行い、肉が柔らかくなり味がしっかり染み込むようにする。
