Porc braisé aux nœuds de peau de soja
Cette recette chinoise de 千张结烧肉 (Porc braisé aux nœuds de peau de tofu) présente du porc braisé à la sauce rouge, des feuilles de tofu séché nouées (千张), du gingembre, de l'anis étoilé et des feuilles de laurier.
Ingrédients
poitrine de porc braisée
environ 2 jin (≈1 kg)
peau de soja (qian zhang)
3 feuilles
gingembre
4 à 6 tranches
badiane
1 à 2 morceaux
feuille de laurier
1 feuille
tranches d'aubépine séchées
5 morceaux
Instructions
1
Étape 1
Coupez la poitrine de porc en morceaux, mettez-la dans une casserole et faites-la revenir à sec à feu moyen pour rendre le gras.
2
Étape 2
Une fois que la surface de la viande commence à dorer légèrement, saupoudrez les émincés de gingembre.
3
Étape 3
Continuez la cuisson à sec, puis ajoutez la badiane. Si la poitrine de porc n'a pas suffisamment rendu de gras d'elle-même, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
4
Étape 4
Ajoutez ensuite le sucre candi et faites revenir en remuant jusqu'à ce que tout le sucre candi soit fondu.
5
Étape 5
Ajoutez ensuite la sauce soja claire et la sauce soja foncée.
6
Étape 6
Versez suffisamment d'eau pour remplir la majeure partie de la casserole ; le niveau d'eau doit complètement recouvrir toute la viande.
7
Étape 7
Ajoutez les nœuds de peau de soja préalablement noués (vous pouvez aussi les acheter tout prêts).
8
Étape 8
Ajoutez ensuite les tranches d'aubépine séchées et les feuilles de laurier.
9
Étape 9
Couvrez la casserole avec un couvercle et augmentez le feu au maximum pour porter à ébullition.
10
Étape 10
Une fois que l'ébullition est atteinte, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson à frémissement avec le couvercle. Lorsque le niveau d'eau descend à environ la moitié de la casserole, retirez le couvercle et augmentez le feu au maximum pour réduire rapidement la sauce.
11
Étape 11
La cuisson à frémissement à feu doux doit durer au moins 45 minutes pour que la viande devienne tendre et savoureuse.
