Суп из курицы со снежным грибом

Name: Суп из курицы со снежным грибом
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g куриное филе (удалить плёнки, отбить в мелкую пасту обухом ножа); 50 g размоченный снежный гриб (размочить, промыть, разобрать на мелкие соцветия); 2 яичные белки (взбить палочками в пену); 1 kg куриный бульон; 7.5 g мелкая соль; 5 g глутамат натрия; 10 g рисовoe вино (шаосинское); 3 g молотый белый перец; 15 g кукурузный крахмал; 5 g кунжутное масло; 15 g обжаренные кунжутные семечки; 10 g вытопленный куриный жир

Корейский прозрачный суп, основными ингредиентами которого являются рубленное куриное филе и серебряное ухо (тремелла), с нежным свежим вкусом и изысканной неброской подачей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриное филе (удалить плёнки, отбить в мелкую пасту обухом ножа) 100 g

размоченный снежный гриб (размочить, промыть, разобрать на мелкие соцветия) 50 g

яичные белки (взбить палочками в пену) 2

куриный бульон 1 kg

мелкая соль 7.5 g

глутамат натрия 5 g

рисовoe вино (шаосинское) 10 g

молотый белый перец 3 g

кукурузный крахмал 15 g

кунжутное масло 5 g

обжаренные кунжутные семечки 15 g

вытопленный куриный жир 10 g

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Удалите плёнки с куриного филе и отбейте его в мелкую пасту обухом ножа; размочите снежный гриб, промойте и разберите на мелкие соцветия; взбейте яичные белки палочками в пену, затем вмешайте кукурузный крахмал и отложите в сторону.

Приготовьте куриную пасту

Разведите куриную пасту небольшим количеством куриного бульона, добавьте мелкую соль, рисовое вино и молотый белый перец и перемешивайте до однородной густой массы. Аккуратно вмешайте взбитую белковую пену до равномерного соединения, сформировав основу куриного суфле.

Приготовьте на пару куриную пасту со снежным грибом

Возьмите 12 неглубоких рюмок и смажьте внутреннюю поверхность каждой слоем вытопленного куриного жира. Выложите куриную массу в каждую рюмку и разровняйте поверхность столовым ножом. Воткните мелкие соцветия снежного гриба в куриную массу, затем готовьте на пару в бамбуковой пароварке до полного приготовления. Выньте из пароварки и переложите курино-грибные порции в супницу; равномерно посыпьте обжаренными кунжутными семечками и полейте кунжутным маслом.

Завершите приготовление супа

Поставьте кастрюлю для супа на огонь, добавьте куриный бульон, доведите до кипения, снимите пену и добавьте мелкую соль и глутамат натрия. Влейте горячий бульон в супницу и подавайте.