닭고기와 흰목이 수프

Name: 닭고기와 흰목이 수프
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 닭안심 (힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 다져 다짐육으로 만든다); 50 g 불린 흰목이 (불리고 깨끗이 씻어 송이로 찢는다); 2 달걀 흰자 (젓가락으로 거품이 나게 휘젓는다); 1 kg 닭고기 육수; 7.5 g 정제염; 5 g MSG; 10 g 요리주; 3 g 백후춧가루; 15 g 옥수수전분; 5 g 참기름; 15 g 볶은 깨; 10 g 닭기름

다진 닭 안심과 은이버섯(트렘ella)을 핵심 재료로 한 한국식 맑은 국으로, 신선하고 섬세한 맛과 정제되고 절제된 외형이 특징입니다.

40분

쉬움

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재료

닭안심 (힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 다져 다짐육으로 만든다) 100 g

불린 흰목이 (불리고 깨끗이 씻어 송이로 찢는다) 50 g

달걀 흰자 (젓가락으로 거품이 나게 휘젓는다) 2

닭고기 육수 1 kg

정제염 7.5 g

MSG 5 g

요리주 10 g

백후춧가루 3 g

옥수수전분 15 g

참기름 5 g

볶은 깨 15 g

닭기름 10 g

조리 방법

재료를 준비한다

닭안심의 힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 다져 다짐육을 만들고, 흰목이는 불려 깨끗이 씻어 송이로 찢고, 달걀 흰자를 젓가락으로 거품이 나게 휘저은 뒤 옥수수전분을 섞어 둔다.

닭다짐육 혼합물을 만든다

닭다짐육에 소량의 닭고기 육수를 넣어 풀고, 정제염, 요리주, 백후춧가루를 넣고 걸쭉하고 매끈해질 때까지 젓는다. 휘저어 만든 달걀 흰자 거품을 골고루 섞어 닭고기 퓌레 수프의 베이스를 만든다.

닭다짐육과 흰목이를 찐다

얕은 와인잔 12개를 준비하여 안쪽에 닭기름을 한 겹 얇게 바른다. 닭고기 퓌레 혼합물을 각 잔에 떠서 식탁용 칼로 표면을 평평하게 고른다. 작은 흰목이 송이를 닭고기 퓌레에 꽂아 넣은 다음 대나무 찜기에서 완전히 익을 때까지 찐다. 찜기에서 꺼내어 닭고기와 흰목이 부분을 수프 단지에 옮기고, 볶은 깨와 참기름을 골고루 뿌린다.