프렌치 체스트넛 밀푀유

Name: 프렌치 체스트넛 밀푀유
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 500 g 캔디드 체스트넛; 250 ml 생크림; 45 g 슈거파우더 (취향에 따라 더 추가); 250 g 밀가루 (퍼프 페이스트리용); 250 g 무염버터 (퍼프 페이스트리용); 1 tsp 소금; 1 tsp 레몬즙; 125 ml 물 (취향에 따라 더 추가); 375 ml 신선한 우유 (럼 커스터드용); 4 계란 노른자; 60 g 백설탕 (럼 커스터드용); 3 tbsp 밀가루 (럼 커스터드용); 2 tbsp 다크 럼 (취향에 따라 더 추가)

프랑스 마롱 글라세가 들어간 세 겹의 퍼프 페이스트리 디저트에 크림을 곁들여 제공합니다.

1시간 35분

쉬움

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재료

캔디드 체스트넛 500 g

생크림 250 ml

슈거파우더 (취향에 따라 더 추가) 45 g

밀가루 (퍼프 페이스트리용) 250 g

무염버터 (퍼프 페이스트리용) 250 g

소금 1 tsp

레몬즙 1 tsp

물 (취향에 따라 더 추가) 125 ml

신선한 우유 (럼 커스터드용) 375 ml

계란 노른자 4

백설탕 (럼 커스터드용) 60 g

밀가루 (럼 커스터드용) 3 tbsp

다크 럼 (취향에 따라 더 추가) 2 tbsp

조리 방법

퍼프 페이스트리 반죽과 럼 커스터드 준비

퍼프 페이스트리 반죽을 만들고, 랩으로 감싸 냉동실에 넣습니다. 신선한 우유를 끓기 직전까지 가열합니다; 계란 노른자와 백설탕을 2–3분간 거품이 나고 걸쭉해질 때까지 젓습니다, 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 저으면서 뜨거운 우유를 조금씩 부어줍니다. 커스터드 혼합물을 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 약불에 익히다가, 끓으면 약불로 줄이고 매끄러워질 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다. 불에서 내려 식힌 다음, 다크 럼을 넣고 볼에 옮겨 담아 최소 1시간 동안 냉동합니다.

밀어 펴 굽기

오븐을 200°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 얼음물을 뿌리고, 냉동된 퍼프 페이스트리 반죽을 약 3mm 두께의 직사각형으로 밀어 펼칩니다. 베이킹 트레이에 놓고 15분간 냉동합니다. 포크로 페이스트리에 작은 구멍을 뚫고, 파치먼트 페이퍼를 깔아 철망에 올려 15–20분간 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어 양면이 황금색이 될 때까지 추가로 10분 이상 굽습니다. 뜨거운 동안 가장자리를 잘라내고, 직사각형 조각 3개로 자른 다음, 식혀 둡니다.

조립하고 장식하기

캔디드 체스트넛을 손으로 으깨줍니다. 차가운 볼에서 생크림이 걸쭉해질 때까지 거품기를 돌립니다. 생크림을 럼 커스터드에 잘 섞이도록 섞어줍니다. 퍼프 페이스트리 직사각형 하나를 두꺼운 종이 위에 놓고, 넓은 주걱으로 페이스트리 크림의 절반을 고르게 펴 바른 다음, 으깬 캔디드 체스트넛을 그 위에 흩뿌립니다. 다른 퍼프 페이스트리 직사각형으로 덮고, 나머지 크림을 펴 바른 다음 캔디드 체스트넛을 더 위에 눌러 붙입니다. 마지막 퍼프 페이스트리 직사각형을 위에 놓고 살짝 눌러 고정시킨 다음, 표면에 슈거파우더를 체에 쳐 뿌립니다. 페이스트리 조각을 네 가장자리를 따라 얇게 붙입니다.