Французский каштановый мильфей

Name: Французский каштановый мильфей
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 500 g засахаренные каштаны; 250 ml жирные сливки; 45 g сахарная пудра (при желании добавить больше); 250 g мука (для слоёного теста); 250 g несолёное сливочное масло (для слоёного теста); 1 tsp соль; 1 tsp лимонный сок; 125 ml вода (при желании добавить больше); 375 ml свежее молоко (для ромового заварного крема); 4 яичных желтка; 60 g сахарный песок (для ромового заварного крема); 3 tbsp мука (для ромового заварного крема); 2 tbsp тёмный ром (при желании добавить больше)

Десерт из трёх слоёв слоёного теста, начинённых французскими засахаренными каштанами, подаётся со сливками.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

засахаренные каштаны 500 g

жирные сливки 250 ml

сахарная пудра (при желании добавить больше) 45 g

мука (для слоёного теста) 250 g

несолёное сливочное масло (для слоёного теста) 250 g

соль 1 tsp

лимонный сок 1 tsp

вода (при желании добавить больше) 125 ml

свежее молоко (для ромового заварного крема) 375 ml

яичных желтка 4

сахарный песок (для ромового заварного крема) 60 g

мука (для ромового заварного крема) 3 tbsp

тёмный ром (при желании добавить больше) 2 tbsp

Инструкции

Приготовить слоёное тесто и ромовый заварной крем

Замесите слоёное тесто, заверните его и заморозьте. Нагрейте свежее молоко до состояния, когда оно почти закипит; взбейте яичные желтки с сахарным песком в течение 2–3 минут до побеления и загустения, добавьте муку и продолжайте перемешивать. Постепенно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь заварного крема в кастрюлю и готовьте на слабом огне до загустения, затем убавьте огонь до минимума после закипания и продолжайте помешивать около 2 минут до однородности. Снимите с огня для остывания, добавьте тёмный ром, перелейте в миску и заморозьте минимум на 1 час.

Раскатать и выпечь

Разогрейте духовку до 200°C. Посыпьте противень ледяной водой, раскатайте замороженное слоёное тесто в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. Переложите на противень и заморозьте на 15 минут. Наколите в тесте небольшие отверстия вилкой, застелите пергаментной бумагой и выпекайте на решётке 15–20 минут до светло-золотистого цвета. Переверните и выпекайте ещё 10+ минут, пока обе стороны не станут золотистыми. Обрежьте края в горячем виде, разрежьте на 3 прямоугольных куска и отставьте для остывания.

Собрать и украсить

Измельчите засахаренные каштаны вручную. Взбейте жирные сливки в охлаждённой миске до загустения. Смешайте взбитые сливки с ромовым заварным кремом до однородности. Положите один прямоугольник слоёного теста на лист жёсткой бумаги, равномерно распределите половину крема сверху широкой лопаткой, затем посыпьте измельчёнными засахаренными каштанами. Накройте другим прямоугольником слоёного теста, распределите оставшийся крем и прижмите сверху ещё засахаренные каштаны. Положите последний прямоугольник слоёного теста сверху и слегка прижмите для закрепления, затем посыпьте поверхность сахарной пудрой через сито. Приклейте тонкие полоски обрезков теста по четырём боковым краям.