Französisches Maronen-Mille-Feuille
Ein Dessert mit drei Schichten Blätterteig, gefüllt mit französischen kandierten Kastanien, serviert mit Sahne.
Zutaten
kandierte Maronen
500 g
Schlagsahne
250 ml
Puderzucker (nach Belieben mehr hinzufügen)
45 g
Mehl (für Blätterteig)
250 g
ungesalzene Butter (für Blätterteig)
250 g
Salz
1 tsp
Zitronensaft
1 tsp
Wasser (nach Belieben mehr hinzufügen)
125 ml
frische Milch (für Rumcreme)
375 ml
Eigelb
4
Kristallzucker (für Rumcreme)
60 g
Mehl (für Rumcreme)
3 tbsp
dunkler Rum (nach Belieben mehr hinzufügen)
2 tbsp
Anleitung
1
Blätterteig und Rumcreme zubereiten
Bereiten Sie den Blätterteig zu, wickeln Sie ihn ein und frieren Sie ihn ein. Erhitzen Sie die frische Milch bis kurz vor dem Kochen; schlagen Sie Eigelb und Kristallzucker 2–3 Minuten lang, bis die Masse blass und dick wird, geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie weiter. Geben Sie nach und nach die heiße Milch unter Rühren hinzu. Gießen Sie die Puddingmischung in einen Topf und kochen Sie sie bei niedriger Hitze, bis sie eindickt, reduzieren Sie dann nach dem Aufkochen auf niedrige Hitze und rühren Sie etwa 2 Minuten lang weiter, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dunklen Rum hinzufügen, in eine Schüssel gießen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
2
Ausrollen und backen
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Besprenkeln Sie das Backblech mit Eiswasser, rollen Sie den gefrorenen Blätterteig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck aus. Legen Sie ihn auf das Backblech und frieren Sie ihn 15 Minuten lang ein. Stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig, belegen Sie ihn mit Backpapier und legen Sie ihn auf ein Gitter, um 15–20 Minuten lang zu backen, bis er hellgolden ist. Wenden Sie ihn und backen Sie weitere 10+ Minuten, bis beide Seiten goldbraun sind. Schneiden Sie die Ränder noch heiß ab, schneiden Sie ihn in 3 rechteckige Stücke und lassen Sie ihn abkühlen.
3
Zusammenbauen und dekorieren
Zerkleinern Sie die kandierten Maronen mit der Hand. Schlagen Sie die Sahne in einer gekühlten Schüssel steif. Mischen Sie die geschlagene Sahne unter die Rumcreme, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie ein Blätterteigrechteck auf ein Stück festes Papier, verteilen Sie die Hälfte der Patisseriecreme gleichmäßig mit einem breiten Spachtel darauf und streuen Sie die zerdrückten kandierten Maronen darüber. Bedecken Sie es mit einem weiteren Blätterteigrechteck, verteilen Sie die restliche Creme darauf und drücken Sie weitere kandierte Maronen darauf. Legen Sie das letzte Blätterteigrechteck darauf und drücken Sie es leicht an, sieben Sie dann Puderzucker über die Oberfläche. Kleben Sie Teigreste dünn an die vier Seitenkanten.
