Mille-feuille français aux marrons
Un dessert composé de trois couches de pâte feuilletée garnies de marrons confits français, servi avec de la crème.
Ingrédients
marrons glacés
500 g
crème entière
250 ml
sucre glace (ajouter plus selon les goûts)
45 g
farine (pour la pâte feuilletée)
250 g
beurre doux (pour la pâte feuilletée)
250 g
sel
1 tsp
jus de citron
1 tsp
eau (ajouter plus selon les besoins)
125 ml
lait frais (pour la crème au rhum)
375 ml
jaunes d'œuf
4
sucre en poudre (pour la crème au rhum)
60 g
farine (pour la crème au rhum)
3 tbsp
rhum brun (ajouter plus selon les goûts)
2 tbsp
Instructions
1
Préparer la pâte feuilletée et la crème au rhum
Préparer la pâte feuilletée, l'envelopper et la congeler. Faire chauffer le lait frais jusqu'à ébullition ; battre les jaunes d'œuf et le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, ajouter la farine et continuer à remuer. Ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant. Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis réduire à feu doux après ébullition et continuer à remuer pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu pour laisser refroidir, ajouter le rhum brun, verser dans un bol et congeler pendant au moins 1 heure.
2
Abaisser et cuire
Préchauffer le four à 200 °C. Asperger la plaque de cuisson d'eau glacée, abaisser la pâte feuilletée congelée en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Placer sur la plaque de cuisson et congeler pendant 15 minutes. Piquer de petits trous dans la pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et placer sur une grille pour cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retourner et cuire encore 10+ minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Couper les bords tant que c'est chaud, découper en 3 rectangles et laisser refroidir.
3
Assembler et décorer
Écraser les marrons glacés à la main. Fouetter la crème entière dans un bol refroidi jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Incorporer la crème fouettée à la crème au rhum jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placer un rectangle de pâte feuilletée sur un morceau de carton épais, étaler la moitié de la crème pâtissière uniformément avec une large spatule, puis parsemer les marrons glacés écrasés par-dessus. Recouvrir d'un autre rectangle de pâte feuilletée, étaler le reste de crème et presser davantage de marrons glacés sur le dessus. Placer le dernier rectangle de pâte feuilletée par-dessus et appuyer légèrement pour faire adhérer, puis saupoudrer de sucre glace sur la surface. Coller des chutes de pâte finement le long des quatre bords latéraux.
