フレンチ・栗のミルフィーユ
フランス産の砂糖漬け栗を詰めた3層のパフペストリーを用いたデザートで、クリームを添えて提供されます。
材料
マロングラッセ
500 g
生クリーム
250 ml
粉砂糖（お好みで増やしてください）
45 g
薄力粉（パイ生地用）
250 g
無塩バター（パイ生地用）
250 g
塩
1 tsp
レモン汁
1 tsp
水（お好みで増やしてください）
125 ml
牛乳（ラムカスタード用）
375 ml
卵黄
4
グラニュー糖（ラムカスタード用）
60 g
薄力粉（ラムカスタード用）
3 tbsp
ダークラム（お好みで増やしてください）
2 tbsp
作り方
1
パイ生地とラムカスタードの準備
パイ生地を作り、ラップで包んで冷凍する。牛乳を沸騰直前まで温める。卵黄とグラニュー糖を2〜3分泡立て器で混ぜ合わせ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。熱い牛乳を少しずつ加えながら混ぜ続ける。カスタード混合物を鍋に移し、低火でとろみがつくまで加熱し、沸騰したら弱火に落としてさらに約2分間、なめらかになるまでかき混ぜ続ける。火から下ろして冷まし、ダークラムを加えてボウルに移し、少なくとも1時間冷凍する。
2
生地を伸ばして焼く
オーブンを200°Cに予熱する。天板に氷水をかけ、冷凍したパイ生地を約3mmの厚さの長方形に伸ばす。天板に置いて15分間冷凍する。フォークで生地に小さな穴を開け、オーブンシートを敷いて金網の上に置き、15〜20分間焼いて薄い金色になるまで焼く。裏返してさらに10分以上焼き、両面が金色になるまで焼く。熱いうちに端を切り落とし、3つの長方形に切って冷ましておく。
3
組み立てと仕上げ
マロングラッセを手で砕く。冷やしたボウルで生クリームを角が立つまで泡立てる。泡立てたクリームをラムカスタードに混ぜ合わせ、よく馴染ませる。固めの紙の上にパイ生地の長方形を1枚置き、幅広のスパチュラでカスタードクリームの半分を均一に広げ、その上に砕いたマロングラッセを散らす。もう1枚のパイ生地で覆い、残りのクリームを広げて、さらにマロングラッセを上に押し付ける。最後のパイ生地を上に載せ、軽く押さえて密着させ、表面には粉砂糖をふる。生地の端切れを細くして四辺に沿って貼る。
