Soupe de poulet aux champignons blancs

Name: Soupe de poulet aux champignons blancs
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g filet de poulet (retirer l'aponévrose, écraser en pâte fine avec le dos d'un couteau); 50 g champignon blanc réhydraté (réhydrater, laver soigneusement, déchirer en petits bouquets); 2 blancs d'œufs (battre avec des baguettes jusqu'à former de la mousse); 1 kg bouillon de poulet; 7.5 g sel fin; 5 g glutamate monosodique; 10 g vin de cuisine; 3 g poivre blanc moulu; 15 g fécule de maïs; 5 g huile de sésame; 15 g graines de sésame grillées; 10 g graisse de poulet fondue

Une soupe claire de style coréen mettant en vedette le filet de poulet émincé et l'oreille d'argent (tremella) comme ingrédients principaux, avec une saveur fraîche et délicate et une présentation raffinée et sobre.

40 min

Facile

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Ingrédients

filet de poulet (retirer l'aponévrose, écraser en pâte fine avec le dos d'un couteau) 100 g

champignon blanc réhydraté (réhydrater, laver soigneusement, déchirer en petits bouquets) 50 g

blancs d'œufs (battre avec des baguettes jusqu'à former de la mousse) 2

bouillon de poulet 1 kg

sel fin 7.5 g

glutamate monosodique 5 g

vin de cuisine 10 g

poivre blanc moulu 3 g

fécule de maïs 15 g

huile de sésame 5 g

graines de sésame grillées 15 g

graisse de poulet fondue 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirer l'aponévrose du filet de poulet et l'écraser en pâte fine avec le dos d'un couteau ; réhydrater le champignon blanc, le laver soigneusement et le déchirer en petits bouquets ; battre les blancs d'œufs avec des baguettes jusqu'à former de la mousse, puis incorporer la fécule de maïs et réserver.

Préparer l'appareil de poulet

Délayer la pâte de poulet avec une petite quantité de bouillon de poulet, ajouter le sel fin, le vin de cuisine et le poivre blanc moulu, puis remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Incorporer délicatement la mousse de blancs d'œufs battus jusqu'à ce que le tout soit homogène pour former la base de la soupe de poulet.

Cuire à la vapeur la pâte de poulet et le champignon blanc

Prendre 12 verres à vin peu profonds et badigeonner l'intérieur de chacun avec une couche de graisse de poulet fondue. Répartir l'appareil de poulet dans chaque verre et lisser la surface avec un couteau de table. Insérer les petits bouquets de champignon blanc dans l'appareil de poulet, puis cuire à la vapeur dans un panier en bambou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Sortir du panier et démouler les portions de poulet et champignon dans une soupière ; parsemer uniformément de graines de sésame grillées et d'huile de sésame.

Terminer la soupe

Mettre une casserole sur le feu, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, écumer la mousse éventuelle et assaisonner avec le sel fin et le glutamate monosodique. Verser le bouillon chaud dans la soupière et servir.