Hühner-Silberohrpilz-Suppe

Name: Hühner-Silberohrpilz-Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Hähnchenfilet (Silberhaut entfernen, mit dem Messerrücken zu feiner Paste klopfen); 50 g eingeweichter Silberohrpilz (einweichen, sauber waschen, in kleine Röschen zerteilen); 2 Eiweiß (mit Stäbchen zu Schaum schlagen); 1 kg Hühnerbrühe; 7,5 g feines Salz; 5 g MSG; 10 g Reiswein; 3 g gemahlener weißer Pfeffer; 15 g Maisstärke; 5 g Sesamöl; 15 g gerösteter Sesam; 10 g ausgelassenes Hühnerfett

Eine koreanische klare Suppe mit Hackfleisch vom Hähnchenfilet und Silberohrpilz (Tremella) als Hauptzutaten, mit einem frischen, delikaten Geschmack und einer raffinierten, zurückhaltenden Präsentation.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfilet (Silberhaut entfernen, mit dem Messerrücken zu feiner Paste klopfen) 100 g

eingeweichter Silberohrpilz (einweichen, sauber waschen, in kleine Röschen zerteilen) 50 g

Eiweiß (mit Stäbchen zu Schaum schlagen) 2

Hühnerbrühe 1 kg

feines Salz 7,5 g

MSG 5 g

Reiswein 10 g

gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Maisstärke 15 g

Sesamöl 5 g

gerösteter Sesam 15 g

ausgelassenes Hühnerfett 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Silberhaut vom Hähnchenfilet entfernen und es mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste klopfen; den Silberohrpilz einweichen, sauber waschen und in kleine Röschen zerteilen; das Eiweiß mit Stäbchen zu Schaum schlagen, dann die Maisstärke unterrühren und beiseitestellen.

Hähnchenpasten-Mischung herstellen

Die Hähnchenpaste mit etwas Hühnerbrühe lockern, feines Salz, Reiswein und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen und glatt und sämig verrühren. Den geschlagenen Eiweißschaum vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die Hühnerpüree-Suppenbasis bildet.

Hähnchenpaste und Silberohrpilz dämpfen

12 flache Weingläser nehmen und die Innenseite jedes Glases mit einer Schicht ausgelassenem Hühnerfett bestreichen. Die Hühnerpüree-Mischung in jedes Glas füllen und die Oberfläche mit einem Tafelmesser glatt streichen. Die kleinen Silberohrpilz-Röschen in das Hühnerpüree stecken, dann in einem Bambusdämpfer garen, bis alles durchgegart ist. Aus dem Dämpfer nehmen und die Hähnchen-Pilz-Portionen in eine Suppenterrine stürzen; gleichmäßig mit geröstetem Sesam und Sesamöl bestreuen.

Suppe vollenden

Einen Suppentopf auf den Herd stellen, die Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und mit feinem Salz und MSG würzen. Die heiße Brühe in die Suppenterrine gießen und servieren.