Sopa de Pollo y Hongo Blanco

Name: Sopa de Pollo y Hongo Blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g filete de pollo (quitar la telilla, picar fino con el reverso de un cuchillo); 50 g hongo blanco rehidratado (rehidratar, lavar bien, desmenuzar en pequeños ramitos); 2 claras de huevo (batir con palillos hasta que quede espumoso); 1 kg caldo de pollo; 7.5 g sal fina; 5 g glutamato monosódico; 10 g vino de cocina; 3 g pimienta blanca molida; 15 g maicena; 5 g aceite de sésamo; 15 g semillas de sésamo tostadas; 10 g grasa de pollo fundida

Una sopa clara de estilo coreano cuyos ingredientes estrella son el pollo tierno picado y la oreja de plata (tremela), con un sabor fresco y delicado y una presentación refinada y discreta.

40 min

Fácil

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Ingredientes

filete de pollo (quitar la telilla, picar fino con el reverso de un cuchillo) 100 g

hongo blanco rehidratado (rehidratar, lavar bien, desmenuzar en pequeños ramitos) 50 g

claras de huevo (batir con palillos hasta que quede espumoso) 2

caldo de pollo 1 kg

sal fina 7.5 g

glutamato monosódico 5 g

vino de cocina 10 g

pimienta blanca molida 3 g

maicena 15 g

aceite de sésamo 5 g

semillas de sésamo tostadas 15 g

grasa de pollo fundida 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Quitar la telilla del filete de pollo y hacer una pasta fina con el reverso de un cuchillo; rehidratar el hongo blanco, lavarlo bien y desmenuzarlo en pequeños ramitos; batir las claras de huevo con palillos hasta que quede espumoso, luego agregar la maicena y reservar.

Preparar la mezcla de pasta de pollo

Aflojar la pasta de pollo con una pequeña cantidad de caldo de pollo, agregar la sal fina, el vino de cocina y la pimienta blanca molida, y remover hasta que quede homogéneo y espeso. Incorporar la espuma de clara batida con movimientos envolventes hasta que quede perfectamente integrado para formar la base de la sopa de puré de pollo.

Cocer al vapor la pasta de pollo y el hongo blanco

Tomar 12 copas de vino anchas y pincelar el interior de cada una con una capa de grasa de pollo fundida. Verter la mezcla de puré de pollo en cada copa y alisar la superficie con un cuchillo de mesa. Introducir los pequeños ramitos de hongo blanco en el puré de pollo, luego cocinar al vapor en una vaporera de bambú hasta que esté completamente cocido. Retirar de la vaporera y desmoldar las porciones de pollo y hongo en una sopera; espolvorear uniformemente con las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo.

Terminar la sopa

Colocar una olla para sopa al fuego, agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición, retirar la espuma que se forme y sazonar con sal fina y glutamato monosódico. Verter el caldo caliente en la sopera y servir.