Filet de serpent farci et poêlé à la pivoine

Name: Filet de serpent farci et poêlé à la pivoine
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Serpent d'eau (tête retirée, écaillé avec 70 % d'eau bouillante et 30 % d'eau froide); 50 g Chair de crabe; 50 g Corail de crabe (blanchi à l'eau bouillante); 360 g Pâte de crevettes (environ 15 g par morceau de serpent); 50 g Blanc d'œuf; 600 g Saindoux (consommation nette d'environ 60 g); 6 g Huile de sésame (versée en filet à la fin); 10 g Vin de cuisine; 10 g Fécule de maïs (pour un léger saupoudrage); 10 g Fécule de châtaigne d'eau humide (pour épaissir); 10 g Sel; 10 g Ciboule; 6 g Gingembre; to taste Bouillon supérieur

Un plat cantonais traditionnel classique, mettant en vedette des œufs de crabe en guise de « pivoine » et de la pâte de crevettes en guise de « cent fleurs », accompagné de viande de serpent fraîche, tendre et d'une texture soyeuse.

1 h 5 min

Facile

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Filet de serpent farci et poêlé à la pivoine

Ingrédients

Serpent d'eau (tête retirée, écaillé avec 70 % d'eau bouillante et 30 % d'eau froide) 1

Chair de crabe 50 g

Corail de crabe (blanchi à l'eau bouillante) 50 g

Pâte de crevettes (environ 15 g par morceau de serpent) 360 g

Blanc d'œuf 50 g

Saindoux (consommation nette d'environ 60 g) 600 g

Huile de sésame (versée en filet à la fin) 6 g

Vin de cuisine 10 g

Fécule de maïs (pour un léger saupoudrage) 10 g

Fécule de châtaigne d'eau humide (pour épaissir) 10 g

Sel 10 g

Ciboule 10 g

Gingembre 6 g

Bouillon supérieur to taste

Instructions

Préparer le serpent

Retirez la tête du serpent d'eau et désécaillez-le en utilisant 70 % d'eau bouillante et 30 % d'eau froide. À l'aide d'un petit couteau, faites deux incisions le long du dos du serpent, puis une incision le long du ventre jusqu'à la queue, et retirez les entrailles et le sang. Placez-le ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laissez tremper environ 20 minutes avant de le retirer.

Cuire à la vapeur les morceaux de serpent

Déchirez le filet de serpent en 2 bandes à la main. Coupez ensuite en 24 morceaux d'environ 3 cm de long, ajoutez un peu de saindoux, du vin de cuisine, de la ciboule, du gingembre et du bouillon supérieur, et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes.

Préparer le corail de crabe

Blanchissez le corail de crabe dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Farcir avec la pâte de crevettes

Saupoudrez légèrement le filet de serpent cuit à la vapeur de fécule de maïs, et farcissez chaque morceau avec environ 15 g de pâte de crevettes.

Poêler

Chauffez un wok à feu moyen, versez une quantité appropriée de saindoux, et retirez immédiatement les morceaux. (La description semble incomplète.)

Épaissir et finir

Versez du vin de cuisine dans le wok, ajoutez le bouillon supérieur, puis ajoutez la chair de crabe, le sel, et épaississez avec la fécule de châtaigne d'eau humide. Versez ensuite le blanc d'œuf et le corail de crabe. Arrosez de saindoux sur le pourtour, remuez quelques fois, et terminez en versant un filet d'huile de sésame sur le filet de serpent.