Filete de serpiente relleno frito en sartén Peonía

Name: Filete de serpiente relleno frito en sartén Peonía
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Serpiente de agua (cabeza retirada, escamada con un 70% de agua hirviendo y un 30% de agua fría); 50 g Carne de cangrejo; 50 g Hueva de cangrejo (escaldada en agua hirviendo); 360 g Pasta de gamba (aproximadamente 15 g por trozo de serpiente); 50 g Clara de huevo; 600 g Manteca de cerdo (consumo neto aproximado de 60 g); 6 g Aceite de sésamo (rociado al final); 10 g Vino de cocina; 10 g Almidón de maíz (para espolvorear ligeramente); 10 g Almidón de castaña de agua húmedo (para espesar); 10 g Sal; 10 g Cebolleta; 6 g Jengibre; al gusto Caldo superior

Un plato cantonés clásico y tradicional, que presenta hueva de cangrejo como la 'peonía' y pasta de camarón como las 'cien flores', acompañado de carne de serpiente fresca, tierna y sedosamente suave.

1 h 5 min

Fácil

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Filete de serpiente relleno frito en sartén Peonía

Ingredientes

Serpiente de agua (cabeza retirada, escamada con un 70% de agua hirviendo y un 30% de agua fría) 1

Carne de cangrejo 50 g

Hueva de cangrejo (escaldada en agua hirviendo) 50 g

Pasta de gamba (aproximadamente 15 g por trozo de serpiente) 360 g

Clara de huevo 50 g

Manteca de cerdo (consumo neto aproximado de 60 g) 600 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 6 g

Vino de cocina 10 g

Almidón de maíz (para espolvorear ligeramente) 10 g

Almidón de castaña de agua húmedo (para espesar) 10 g

Sal 10 g

Cebolleta 10 g

Jengibre 6 g

Caldo superior al gusto

Instrucciones

Preparar la serpiente

Retira la cabeza de la serpiente de agua y escamala usando un 70% de agua hirviendo y un 30% de agua fría. Usa un cuchillo pequeño para hacer dos cortes a lo largo del lomo de la serpiente, luego un corte a lo largo del vientre que llegue hasta la cola, y retira las vísceras y la sangre. Después colócala en una olla con agua hirviendo y déjala reposar durante aproximadamente 20 minutos antes de retirarla.

Cocer al vapor los trozos de serpiente

Trocea el filete de serpiente en 2 tiras con la mano. Después córtalo en 24 trozos de aproximadamente 3 cm de largo, añade un poco de manteca de cerdo, vino de cocina, cebolleta, jengibre y caldo superior, y cuécelo al vapor en una vaporera durante aproximadamente 15 minutos.

Preparar la hueva de cangrejo

Escalda la hueva de cangrejo en agua hirviendo hasta que esté cocida.

Rellenar con pasta de gamba

Espolvorea ligeramente el filete de serpiente cocido al vapor con almidón de maíz, y rellena cada trozo con aproximadamente 15 g de pasta de gamba.

Freír en sartén

Calienta un wok a fuego medio, vierte una cantidad adecuada de manteca de cerdo, y retira los trozos inmediatamente. (La descripción parece incompleta.)

Espesar y acabar

Rocía vino de cocina en el wok, añade caldo superior, luego agrega la carne de cangrejo, la sal y espesa con almidón de castaña de agua húmedo. Después vierte la clara de huevo y la hueva de cangrejo. Rocía manteca de cerdo por los bordes, remueve un par de veces y finaliza rociando aceite de sésamo sobre el filete de serpiente.