Фаршированное филе водяной змеи «Пион» на сковороде

Name: Фаршированное филе водяной змеи «Пион» на сковороде
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Водяная змея (с удалённой головой, обработанная 70% кипятка и 30% холодной воды для снятия чешуи); 50 g Мясо краба; 50 g Икра краба (бланшированная в кипящей воде); 360 g Креветочная паста (около 15 г на кусок змеи); 50 g Яичный белок; 600 g Свиной жир (чистый расход около 60 г); 6 g Кунжутное масло (налить в конце); 10 g Кулинарное вино; 10 g Кукурузный крахмал (для лёгкого обваливания); 10 g Жидкий крахмал из водяного каштана (для загустения); 10 g Соль; 10 g Зелёный лук; 6 g Имбирь; to taste Высококачественный бульон

Традиционное классическое кантонское блюдо, в котором крабовый желток служит «пионом», а креветочная паста — «ста цветами», в сочетании со свежим, нежным, шелковисто-гладким змеиным мясом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Фаршированное филе водяной змеи «Пион» на сковороде

Ингредиенты

Водяная змея (с удалённой головой, обработанная 70% кипятка и 30% холодной воды для снятия чешуи) 1

Мясо краба 50 g

Икра краба (бланшированная в кипящей воде) 50 g

Креветочная паста (около 15 г на кусок змеи) 360 g

Яичный белок 50 g

Свиной жир (чистый расход около 60 г) 600 g

Кунжутное масло (налить в конце) 6 g

Кулинарное вино 10 g

Кукурузный крахмал (для лёгкого обваливания) 10 g

Жидкий крахмал из водяного каштана (для загустения) 10 g

Соль 10 g

Зелёный лук 10 g

Имбирь 6 g

Высококачественный бульон to taste

Инструкции

Подготовьте змею

Удалите голову водяной змеи и обработайте её 70% кипятка и 30% холодной воды для снятия чешуи. Маленьким ножом сделайте два надреза вдоль спины змеи, затем один надрез вдоль брюшка до самого хвоста, удалите внутренности и кровь. Затем поместите змею в кастрюлю с кипящей водой и выдержите около 20 минут, после чего извлеките.

Приготовьте куски змеи на пару

Разорвите филе змеи руками на 2 полоски. Затем нарежьте на 24 кусочка длиной около 3 см, добавьте немного свиного жира, кулинарного вина, зелёного лука, имбиря и высококачественного бульона и готовьте на пару в пароварке около 15 минут.

Подготовьте икру краба

Бланшируйте икру краба в кипящей воде до готовности.

Нафаршируйте креветочной пастой

Слегка обваляйте приготовленное на пару филе змеи в кукурузном крахмале и нафаршируйте каждый кусочек примерно 15 г креветочной пасты.

Обжарьте на сковороде

Разогрейте вок на среднем огне, налейте необходимое количество свиного жира и сразу же извлеките кусочки. (Описание выглядит неполным.)

Загустите и завершите

Влейте в вок кулинарное вино, добавьте высококачественный бульон, затем положите мясо краба, соль и загустите жидким крахмалом из водяного каштана. После этого введите яичный белок и икру краба. Полейте свиным жиром по краю, несколько раз перемешайте и в завершение полейте филе змеи кунжутным маслом.