Суп из куриной кожи и грибов

Name: Суп из куриной кожи и грибов
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Варёная жёлтая куриная кожа (нарезанная кусочками длиной 4 см и шириной 1,7 см); 50 g Сычуаньские сушёные грибы (размоченные, очищенные от песка и ножек, промытые и нарезанные); 15 g Лёгкий соевый соус; 5 g Глутамат натрия; 50 g Шаосинское вино (25 г для приготовления на пару куриной кожи, 25 г для приготовления бульона); 25 g Варёный куриный жир; 1 g Ломтики имбиря; 500 g Высший бульон (150 г для приготовления на пару куриной кожи, 50 г для приготовления на пару грибов, 300 г для приготовления супа)

Прозрачный бульон, приготовленный с жёлтой куриной кожицей и сычуаньскими сушёными грибами, в котором мясная насыщенность уравновешивается свежестью зелени — ароматный, пикантный и освежающий.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёная жёлтая куриная кожа (нарезанная кусочками длиной 4 см и шириной 1,7 см) 200 g

Сычуаньские сушёные грибы (размоченные, очищенные от песка и ножек, промытые и нарезанные) 50 g

Лёгкий соевый соус 15 g

Глутамат натрия 5 g

Шаосинское вино (25 г для приготовления на пару куриной кожи, 25 г для приготовления бульона) 50 g

Варёный куриный жир 25 g

Ломтики имбиря 1 g

Высший бульон (150 г для приготовления на пару куриной кожи, 50 г для приготовления на пару грибов, 300 г для приготовления супа) 500 g

Инструкции

Приготовление куриной кожи на пару

Нарежьте варёную куриную кожу кусочками длиной 4 см и шириной 1,7 см и поместите их в миску. Добавьте 150 г высшего бульона, 25 г шаосинского вина, ломтики имбиря и 2 г глутамата натрия. Готовьте на пару на слабом огне в течение 10 минут, затем извлеките. Выньте ломтики имбиря, слейте жидкость от приготовления на пару и отложите её в сторону, а кусочки куриной кожи разложите в суповой миске.

Приготовление грибов на пару

Размочите сушёные грибы, удалите песок и ножки, промойте их и нарежьте. Поместите их в небольшую миску, добавьте 50 г высшего бульона и варёный куриный жир и готовьте на пару на слабом огне в течение 5 минут. Извлеките, слейте жидкость от приготовления на пару и отложите её в сторону, затем разложите грибы поверх кусочков куриной кожи.

Завершение приготовления супа

Поставьте вок на средний огонь и влейте 300 г высшего бульона вместе с жидкостью от приготовления на пару куриной кожи и грибов. Добавьте соевый соус, 25 г шаосинского вина и 3 г глутамата натрия и перемешайте. Как только смесь закипит, снимите с огня и залейте ею куриную кожу и грибы. Подавайте немедленно.