Hähnchenhaut-Pilz-Suppe
Eine klare Brühe aus gelber Hähnchenhaut und getrockneten Sichuan-Pilzen, die fleischige Fülle mit pflanzlicher Frische in Einklang bringt—aromatisch, herzhaft und erfrischend.
Zutaten
Gekochte gelbe Hähnchenhaut (in 4 cm lange und 1,7 cm breite Stücke geschnitten)
200 g
Getrocknete Sichuan-Pilze (eingeweicht, Sand und Stiele entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
50 g
Helle Sojasauce
15 g
MSG
5 g
Shaoxing-Wein (25 g zum Dämpfen der Hähnchenhaut, 25 g für die Brühe)
50 g
Gekochtes Hähnchenfett
25 g
Ingwerscheiben
1 g
Hochwertige Brühe (150 g zum Dämpfen der Hähnchenhaut, 50 g zum Dämpfen der Pilze, 300 g für die Suppe)
500 g
Anleitung
1
Hähnchenhaut dämpfen
Die gekochte Hähnchenhaut in 4 cm lange und 1,7 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 150 g hochwertige Brühe, 25 g Shaoxing-Wein, die Ingwerscheiben und 2 g MSG hinzufügen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Die Ingwerscheiben herausnehmen, die Dämpfflüssigkeit abgießen und beiseite stellen, und die Hähnchenhautstücke in einer Suppenschüssel anrichten.
2
Pilze dämpfen
Die getrockneten Pilze einweichen, Sand und Stiele entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel geben, 50 g hochwertige Brühe und das gekochte Hähnchenfett hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten dämpfen. Herausnehmen, die Dämpfflüssigkeit abgießen und beiseite stellen, dann die Pilze auf den Hähnchenhautstücken anrichten.
3
Die Suppe vollenden
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen und 300 g hochwertige Brühe zusammen mit den Dämpfsäften von Hähnchenhaut und Pilzen hineingießen. Sojasauce, 25 g Shaoxing-Wein und 3 g MSG hinzufügen und verrühren. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und über die Hähnchenhaut und Pilze gießen. Sofort servieren.
