닭가죽 버섯 스프
노란 닭껍질과 사천산 말린 버섯으로 만든 맑은 국물로, 고기의 진한 풍미와 채소의 신선한 맛이 균형을 이룹니다—향긋하고 감칠맛 나며 상쾌합니다.
재료
익힌 노란 닭가죽 (길이 4cm, 너비 1.7cm로 썬 조각)
200 g
쓰촨 말린 버섯 (불려서 모래와 줄기를 제거하고, 씻어 썰기)
50 g
저염 간장
15 g
MSG
5 g
사오싱주 (닭가죽 찌는 데 25g, 육수 만드는 데 25g)
50 g
익힌 닭기름
25 g
생강 슬라이스
1 g
고급 육수 (닭가죽 찌는 데 150g, 버섯 찌는 데 50g, 스프 만드는 데 300g)
500 g
조리 방법
1
닭가죽 찌기
익힌 닭가죽을 길이 4cm, 너비 1.7cm의 조각으로 썰어 그릇에 담는다. 고급 육수 150g, 사오싱주 25g, 생강 슬라이스, MSG 2g을 넣는다. 약불에 10분간 찌고, 꺼낸다. 생강 슬라이스를 골라내고, 찌고 남은 액체를 따라 따로 보관한 뒤, 닭가죽 조각을 스프 그릇에 담는다.
2
버섯 찌기
말린 버섯을 불려서, 모래와 줄기를 제거하고, 씻어서 썬다. 작은 그릇에 담고, 고급 육수 50g과 익힌 닭기름을 넣고, 약불에 5분간 찌는다. 꺼내어 찌고 남은 액체를 따라 따로 보관한 뒤, 버섯을 닭가죽 조각 위에 올린다.
3
스프 마무리
중불로 웍을 달구고, 닭가죽과 버섯에서 나온 찌고 남은 육수와 함께 고급 육수 300g을 붓는다. 간장, 사오싱주 25g, MSG 3g을 넣고, 잘 섞이도록 저어준다. 끓기 시작하면 바로 불에서 내리고, 닭가죽과 버섯 위에 부어준다. 즉시 낸다.
