حساء جلد الدجاج والفطر
مَرَقٌ صافٍ يُحضَّر من جلد الدجاج الأصفر وفطر سيتشوان المجفّف، يُوازن بين غِنى اللحم ونضارة الخضار — عَطِر، شهيّ، ومنعش.
المكونات
جلد دجاج أصفر مطبوخ (مقطّع إلى قطع بطول 4 سم وعرض 1.7 سم)
200 g
فطر سيتشوان مجفف (منقوع، مع إزالة الرمل والسيقان، مغسول ومقطّع)
50 g
صلصة صويا خفيفة
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 g
نبيذ شاوشينغ (25 غ لتبخير جلد الدجاج، 25 غ لتحضير المرق)
50 g
شحوم دجاج مطبوخة
25 g
شرائح الزنجبيل
1 g
مرق فاخر (150 غ لتبخير جلد الدجاج، 50 غ لتبخير الفطر، 300 غ لتحضير الحساء)
500 g
الخطوات
1
تبخير جلد الدجاج
قطّع جلد الدجاج المطبوخ إلى قطع بطول 4 سم وعرض 1.7 سم وضعها في وعاء. أضف 150 غ من المرق الفاخر، و25 غ من نبيذ شاوشينغ، وشرائح الزنجبيل، و2 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم. بخره على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه. أخرج شرائح الزنجبيل، وصفّي سائل التبخير واتركه جانباً، ورتّب قطع جلد الدجاج في وعاء الحساء.
2
تبخير الفطر
انقع الفطر المجفف، وأزل أي رمل وسيقان، واغسله، وقطّعه. ضعه في وعاء صغير، وأضف 50 غ من المرق الفاخر وشحوم الدجاج المطبوخة، وبخره على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ارفعه، وصفّي سائل التبخير واتركه جانباً، ثم رتّب الفطر فوق قطع جلد الدجاج.
3
إنهاء الحساء
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة واسكب فيها 300 غ من المرق الفاخر مع عصارات التبخير من جلد الدجاج والفطر. أضف صلصة الصويا، و25 غ من نبيذ شاوشينغ، و3 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك للخلط. بمجرد أن يصل إلى الغليان، ارفعه عن النار واسكبه فوق جلد الدجاج والفطر. قدّمه فوراً.
