Sopa de piel de pollo y hongos

Name: Sopa de piel de pollo y hongos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Piel de pollo amarilla cocida (cortada en trozos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho); 50 g Hongos secos de Sichuan (rehidratados, sin arena ni tallos, lavados y cortados en rodajas); 15 g Salsa de soja ligera; 5 g GMS (glutamato monosódico); 50 g Vino de Shaoxing (25 g para cocinar al vapor la piel de pollo, 25 g para hacer el caldo); 25 g Grasa de pollo cocida; 1 g Rodajas de jengibre; 500 g Caldo superior (150 g para cocinar al vapor la piel de pollo, 50 g para cocinar al vapor los hongos, 300 g para hacer la sopa)

Un caldo claro hecho con piel de pollo amarilla y hongos secos de Sichuan, que equilibra la riqueza carnosa con la frescura vegetal: fragante, sabroso y refrescante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Piel de pollo amarilla cocida (cortada en trozos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho) 200 g

Hongos secos de Sichuan (rehidratados, sin arena ni tallos, lavados y cortados en rodajas) 50 g

Salsa de soja ligera 15 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Vino de Shaoxing (25 g para cocinar al vapor la piel de pollo, 25 g para hacer el caldo) 50 g

Grasa de pollo cocida 25 g

Rodajas de jengibre 1 g

Caldo superior (150 g para cocinar al vapor la piel de pollo, 50 g para cocinar al vapor los hongos, 300 g para hacer la sopa) 500 g

Instrucciones

Cocinar al vapor la piel de pollo

Corta la piel de pollo cocida en trozos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho y colócalos en un bol. Añade 150 g de caldo superior, 25 g de vino de Shaoxing, las rodajas de jengibre y 2 g de GMS. Cocina al vapor a fuego lento durante 10 minutos y luego retira. Saca las rodajas de jengibre, vierte el líquido de cocción y resérvalo, y dispón los trozos de piel de pollo en un plato hondo para sopa.

Cocinar al vapor los hongos

Rehidrata los hongos secos, retira cualquier resto de arena y los tallos, lávalos y córtalos en rodajas. Colócalos en un bol pequeño, añade 50 g de caldo superior y la grasa de pollo cocida, y cocina al vapor a fuego lento durante 5 minutos. Retira, vierte el líquido de cocción y resérvalo, luego dispón los hongos encima de los trozos de piel de pollo.

Terminar la sopa

Coloca un wok a fuego medio y vierte 300 g de caldo superior junto con los jugos de cocción de la piel de pollo y los hongos. Añade la salsa de soja, 25 g de vino de Shaoxing y 3 g de GMS, y remueve para mezclar. En cuanto hierva, retira del fuego y viértelo sobre la piel de pollo y los hongos. Sirve inmediatamente.