Soupe de peau de poulet et de champignons

Name: Soupe de peau de poulet et de champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Peau de poulet jaune cuite (coupée en morceaux de 4 cm de long et 1,7 cm de large); 50 g Champignons séchés du Sichuan (réhydratés, sable et pieds retirés, lavés et émincés); 15 g Sauce soja légère; 5 g MSG; 50 g Vin de Shaoxing (25 g pour faire cuire la peau de poulet à la vapeur, 25 g pour préparer le bouillon); 25 g Graisse de poulet cuite; 1 g Tranches de gingembre; 500 g Bouillon supérieur (150 g pour faire cuire la peau de poulet à la vapeur, 50 g pour faire cuire les champignons à la vapeur, 300 g pour préparer la soupe)

Un bouillon clair à base de peau de poulet jaune et de champignons séchés du Sichuan, équilibrant la richesse charnue avec la fraîcheur végétale — parfumé, savoureux et rafraîchissant.

35 min

Facile

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Soupe de peau de poulet et de champignons

Ingrédients

Peau de poulet jaune cuite (coupée en morceaux de 4 cm de long et 1,7 cm de large) 200 g

Champignons séchés du Sichuan (réhydratés, sable et pieds retirés, lavés et émincés) 50 g

Sauce soja légère 15 g

MSG 5 g

Vin de Shaoxing (25 g pour faire cuire la peau de poulet à la vapeur, 25 g pour préparer le bouillon) 50 g

Graisse de poulet cuite 25 g

Tranches de gingembre 1 g

Bouillon supérieur (150 g pour faire cuire la peau de poulet à la vapeur, 50 g pour faire cuire les champignons à la vapeur, 300 g pour préparer la soupe) 500 g

Instructions

Faire cuire la peau de poulet à la vapeur

Coupez la peau de poulet cuite en morceaux de 4 cm de long et 1,7 cm de large et placez-les dans un bol. Ajoutez 150 g de bouillon supérieur, 25 g de vin de Shaoxing, les tranches de gingembre et 2 g de MSG. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez. Retirez les tranches de gingembre, versez le liquide de cuisson et réservez-le, puis disposez les morceaux de peau de poulet dans un bol à soupe.

Faire cuire les champignons à la vapeur

Réhydratez les champignons séchés, retirez le sable et les pieds, lavez-les et émincez-les. Placez-les dans un petit bol, ajoutez 50 g de bouillon supérieur et la graisse de poulet cuite, et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 minutes. Retirez, versez le liquide de cuisson et réservez-le, puis disposez les champignons sur les morceaux de peau de poulet.

Terminer la soupe

Placez un wok à feu moyen et versez 300 g de bouillon supérieur avec les jus de cuisson de la peau de poulet et des champignons. Ajoutez la sauce soja, 25 g de vin de Shaoxing et 3 g de MSG, et remuez pour mélanger. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur la peau de poulet et les champignons. Servez immédiatement.