Китайские лепешки с барбекю-свининой
Нежная тушеная свиная грудинка в мягких, пышных домашних лепешках. Эта классическая уличная еда из провинции Шэньси обладает невероятным вкусом — сладким, соленым и слегка острым с согревающими ароматами. Свинина медленно тушится до состояния расплавления, затем помещается в свежеиспеченный хлеб для получения неотразимого блюда, которое удобно есть руками.
История
Об этом рецепте Эти лепешки, известные как жоумо или «китайские гамбургеры», — любимое блюдо из Сианя. Секрет в хлебе — он должен быть мягким, но слегка жевательным, приготовленным из дрожжевого теста, которое кратко обжаривается на сковороде. Начинка из свинины выигрывает от медленного томления, позволяя жиру вытопиться, а вкусам идеально соединиться.
Ингредиенты
мука общего назначения
3 чашки
быстрые дрожжи
1 чайная ложка
теплая вода
1 чашка
свиная грудинка, без кости
1.5 фунта
растительное масло
3 столовые ложки
сахар-песок
2 столовые ложки
леденцовый или коричневый сахар
1 столовая ложка
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка
сычуаньский перец
1 чайная ложка
бадьян
2 штуки
палочка корицы
1 небольшой кусочек
чеснок, раздавленный
3 зубчика
имбирь, нарезанный ломтиками
1 дюйм
зеленый лук
2 стебля
соль
по вкусу
Инструкции
1
Приготовьте тесто
Смешайте муку и дрожжи в большой миске. Постепенно добавьте теплую воду, перемешивая, пока не сформируется рыхлое тесто. Вымешивайте около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока объем не удвоится.
2
Подготовьте свинину
Нарежьте свиную грудинку крупными кусками толщиной около 2 дюймов. В разогретом воке или голландской духовке добавьте 2 столовые ложки масла и покрутите, чтобы покрыть дно. Добавьте обычный сахар и готовьте, пока он не растает и не станет янтарным. Добавьте куски свинины и обжарьте до коричневой корочки со всех сторон.
3
Тушите свинину
Добавьте леденцовый сахар, оба соевых соуса, сычуаньский перец, бадьян, корицу, чеснок и имбирь. Влейте достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть свинину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте от 1,5 до 2 часов, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
4
Сформируйте и приготовьте лепешки
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей. Раскатайте каждую в овальную форму толщиной около 1/4 дюйма. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте каждую лепешку по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотисто-коричневые пятна и хлеб не пропечется.
5
Соберите и подавайте
Нарежьте тушеную свинину мелкими кусочками, смешав часть соуса и нежного жира с мясом. Разрежьте лепешки и щедро нафаршируйте их свининой. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно, пока тепло.
