خبز مسطح محشو بخنزير الباربيكيو الصيني
لحم بطن الخنزير المطهو ببطء والمغمور في خبز مسطح طري ورقيق مصنوع في المنزل. هذا الطبق الشعبي الكلاسيكي من مقاطعة شنشي في الصين يقدم نكهة مذهلة - حلوة، مالحة، ومتبلة قليلا بالمواد العطرية الدافئة. يُطوى الخنزير ببطء حتى يصبح طرياً جدا، ثم يُحشو في الخبز المخبوز حديثاً لوجبة خفيفة لا تقاوم.
القصة
عن هذه الوصفة يُعرف هذا الخبز المسطح باسم روجامو أو "الهامبرغر الصيني"، وهو Specialty محبوب من شيان. المفتاح يكمن في الخبز - يجب أن يكون طرياً لكن مضغاً قلياً، مصنوعاً من عجين مخمر يُقلى سريعاً في مقلاة. حشوة الخنزير تستفيد من الطهي البطيء والمنخفض، مما يسمح للدهون بالذوبان والنكهات بالامتزاج بشكل جميل.
المكونات
دقيق متعدد الأغراض
3 أكواب
خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ
1 كوب
بطن خنزير بدون عظم
1.5 رطل
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر حبيبات
2 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
1 ملعقة كبيرة
صويا صلب فاتح
3 ملاعق كبيرة
صويا صلب داكن
1 ملعقة كبيرة
فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
نجمة اليانسون
2 قطعة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
ثوم مهروس
3 فصوص
زنجبيل مقطع
1 بوصة
بصل أخضر
2 ساق
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
العجين
اخلط الدقيق والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ تدريجياً واخلط حتى يتشكل عجين خشن. اعجن لمدة حوالي 8 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. غطِ بقطعة قماش مبللة واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة، أو حتى يتضاعف حجمه.
2
تحضير الخنزير
قطع بطن الخنزير إلى قطع كبيرة، حوالي 2 بوصة سميكة. في قدر أو قدر荷兰ي ساخن، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ورجّه لتغطية السطح. أضف السكر العادي واطهوه حتى يذوب ويتحول إلى لون عنبري. أضف قطع بطن الخنزير واشوِها حتى تحمر من جميع الجهات.
3
طهي الخنزير ببطء
أضف السكر الصخري، كلا نوعي الصويا، فلفل سيشوان، نجمة اليانسون، القرفة، الثوم، والزنجبيل. اسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الخنزير تماماً. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة. غطِّه واطهه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً باستخدام شوكة والسائل قد تكثف.
4
تشكيل وطهي الخبز المسطح
اضغط على العجين لتقليل حجمه وقسمه إلى 8 أجزاء متساوية. مد كل جزء على شكل بيضاوي، حوالي 1/4 بوصة سميكة. سخن مقلاة جافة على نار متوسطة. اطبخ كل خبز مسطح لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تظهر بقع بنية ذهبية والخبز مطهو تماماً.
5
التجميع والتقديم
قطع الخنزير المطهو إلى قطع صغيرة، واخلط بعض من الصلصة والدهن الطري مع اللحم. افتح الخبز المسطح واحشه بسخاء بحشوة الخنزير. زين بفصوص البصل الأخضر المفروم وقدّمه فوراً وهو دافئ.
