Chinesische BBQ-Schweinefleisch-Fladenbrote

Name: Chinesische BBQ-Schweinefleisch-Fladenbrote
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 3 cups Mehl (Type 405); 1 Teelöffel Trockenhefe; 1 cup warmes Wasser; 1.5 pounds Schweinebauch, ohne Knochen; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Kristallzucker; 1 Esslöffel Würz- oder Rohrzucker; 3 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Esslöffel dunkle Sojasoße; 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 1 Inch Ingwer, geschnitten; 2 Stängel Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz

Zartes geschmortes Schweinebauchfleisch eingebettet in weiche, wolkige hausgemachte Fladenbrote. Dieses klassische Straßenessen aus der chinesischen Province Shaanxi bietet einen unglaublichen Geschmack - süß, herzhaft und leicht gewürzt mit wärmenden Aromen. Das Schweinefleisch wird langsam gekocht, bis es butterweich ist, dann in frisch gebackenem Brot gefüllt für ein unwiderstehliches Gericht zum Essen mit der Hand.

3 Std. 30 Min.

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Chinesische BBQ-Schweinefleisch-Fladenbrote

Geschichte

Über dieses Rezept Diese Fladenbrote, bekannt als Roujamo oder "Chinesische Hamburger", sind eine geliebte Spezialität aus Xi'an. Der Schlüssel liegt im Brot - es sollte weich und leicht kaubar sein, aus einem Hefeteig, der kurz in der Pfanne gebraten wird. Die Schweinefleischfüllung profitiert von niedriger und langsamer Garung, wobei das Fett ausgelassen wird und die Aromen wunderschön verschmelzen.

Zutaten

Mehl (Type 405) 3 cups

Trockenhefe 1 Teelöffel

warmes Wasser 1 cup

Schweinebauch, ohne Knochen 1.5 pounds

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Kristallzucker 2 Esslöffel

Würz- oder Rohrzucker 1 Esslöffel

helle Sojasoße 3 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen

Ingwer, geschnitten 1 Inch

Frühlingszwiebeln 2 Stängel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Teig zubereiten

Mehl und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schweinefleisch vorbereiten

Schweinebauch in große Stücke schneiden, etwa 5 cm dick. In einem heißen Wok oder Dutch Oven 2 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken, um es zu verteilen. Normalen Zucker hinzufügen und kochen, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird. Schweinebauchstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.

Schweinefleisch schmoren

Würzucker, beide Sojasoßen, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimt, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Genug heißes Wasser eingießen, um das Schweinefleisch vollständig zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis das Fleisch mit einer Gabel weich ist und die Soße eingedickt ist.

Fladenbrote formen und backen

Teig herunterdrücken und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer ovalen Form ausrollen, etwa 0,5 cm dick. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Fladenbrot 2-3 Minuten pro Seite backen, bis goldbraune Flecken erscheinen und das Brot durchgebacken ist.

Zusammenstellen und servieren

Geschmortes Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, dabei etwas von der Soße und dem zarten Fett unter das Fleisch mischen. Die Fladenbrote aufschneiden und großzügig mit der Schweinefleischfüllung füllen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort warm servieren.