중국식 바비큐 돼지고기 플랫브레드 (육가모)
부드럽게 조리한 삼겹살을 폭신한 수제 플랫브레드에 넣은 요리입니다. 중국 산시성의 대표적인 길거리 음식으로, 달콤하고 짭짤하며 향긋한 향신료로 깊은 풍미를 냅니다. 돼지고기는 입에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 천천히 조리한 후, 갓 구운 빵에 넣어 손에 들고 먹기 좋은 맛있는 한 끼가 됩니다.
이야기
이 레시피에 대하여
육가모 또는 "중국식 햄버거"로 불리는 이 플랫브레드는 시안의 사랑받는 특산 요리입니다. 핵심은 빵에 있습니다—부드러우면서도 약간 쫄깃해야 하며, 효모 반죽으로 만들어 짧게 팬에 굽습니다. 돼지고기 속은 낮은 온도에서 천천히 조리하면 지방이 녹아 풍미가 아름답게 어우러집니다.
재료
밀가루 (중력분)
3컵
인스턴트 이스트
1티스푼
따뜻한 물
1컵
삼겹살 (뼈 없는 것)
1.5파운드
식용유
3큰술
백설탕
2큰술
황설탕 또는 흑설탕
1큰술
진간장 (일반 간장)
3큰술
진간장 (짙은 간장)
1큰술
산초
1티스푼
팔각
2개
계피 스틱
1작은 조각
마늘, 으깬 것
3쪽
생강, 슬라이스
1인치
대파
2대
소금
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루와 이스트를 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 약 8분간 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시키거나 크기가 두 배로 불 때까지 기다립니다.
2
돼지고기 준비하기
삼겹살을 약 2인치 두께의 큰 덩어리로 자릅니다. 뜨거운 웍이나 더치오븐에 식용유 2큰술을 두르고 달궈줍니다. 백설탕을 넣고 녹아서 호박색이 될 때까지 끓입니다. 삼겹살 조각을 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
3
돼지고기 조리하기
황설탕, 간장 두 종류, 산초, 팔각, 계피, 마늘, 생강을 넣습니다. 돼지고기가 완전히 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 천천히 끓입니다. 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
4
플랫브레드 성형 및 굽기
반죽의 가스를 빼고 8등분합니다. 각각을 약 1/4인치 두께의 타원형으로 밉니다. 중불로 달궈진 마른 팬에 각 플랫브레드를 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 금갈색 반점이 생기고 빵이 완전히 익을 때까지 조리합니다.
5
조립 및 서빙
조리한 돼지고기를 작게 썰어 소스와 부드러운 지방을 약간 섞습니다. 플랫브레드를 갈라 돼지고기 속을 듬뿍 채워 넣습니다. 다진 대파를 뿌려 장식하고 따뜻할 때 바로 서빙합니다.
