Panceta de cerdo estofada tierna acomodada en panes planos caseros suaves y esponjosos. Esta comida callejera clásica de la provincia de Shaanxi, en China, ofrece un sabor increíble: dulce, salado y ligeramente especiado con aromas cálidos. El cerdo se cocina a fuego lento hasta quedar tan suave que se deshace, y luego se coloca en pan recién horneado para una comida portátil irresistible.
Estos panes planos, conocidos como roujamo o "hamburguesas chinas", son una especialidad muy querida de Xi'an. La clave está en el pan: debe ser suave pero ligeramente masticable, elaborado con una masa con levadura que se fríe brevemente en sartén. El relleno de cerdo se beneficia de una cocción lenta y suave, lo que permite que la grasa se derrita y los sabores se mezclen perfectamente.
Combine la harina y la levadura en un recipiente grande. Añada gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa desigual. Amase durante unos 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubra con una toalla húmeda y deje leudar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Corte la panceta de cerdo en trozos grandes, de unas 2 pulgadas de grosor. En un wok o una olla de hierro caliente, añada 2 cucharadas de aceite y gírelo para cubrir el fondo. Añada azúcar común y cocine hasta que se derrita y se vuelva ámbar. Añada los trozos de panceta y séellos hasta que estén dorados por todos los lados.
Añada azúcar de piedra, ambas salsas de soja, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, ajo y jengibre. Vierta suficiente agua caliente para cubrir completamente el cerdo. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cubra y cocine de 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
Desinfle la masa y divídala en 8 porciones iguales. Forme cada porción en forma ovalada, de unos 1/4 de pulgada de grosor. Caliente una sartén seca a fuego medio. Cocine cada pan plano durante 2-3 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas y el pan esté cocido por dentro.
Pique el cerdo estofado en trozos pequeños, mezclando un poco de la salsa y la grasa tierna con la carne. Corte los panes planos por la mitad y rellénelos generosamente con el relleno de cerdo. Adorne con cebollín picado y sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.