Pan plano de cerdo a la barbacoa china

Name: Pan plano de cerdo a la barbacoa china
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 3 tazas harina para todo uso; 1 cucharadita levadura instantánea; 1 taza agua tibia; 1.5 libras barriga de cerdo, sin hueso; 3 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas azúcar granulada; 1 cucharada azúcar de roca o azúcar moreno; 3 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 cucharadita pimienta de Sichuan; 2 piezas anís estrellado; 1 trozo pequeño palo de canela; 3 dientes ajo, triturado; 1 pulgada jengibre, en rodajas; 2 tallos cebollín; al gusto sal

Panceta de cerdo estofada tierna acomodada en panes planos caseros suaves y esponjosos. Esta comida callejera clásica de la provincia de Shaanxi, en China, ofrece un sabor increíble: dulce, salado y ligeramente especiado con aromas cálidos. El cerdo se cocina a fuego lento hasta quedar tan suave que se deshace, y luego se coloca en pan recién horneado para una comida portátil irresistible.

3 h 30 min

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Historia

Sobre esta receta

Estos panes planos, conocidos como roujamo o "hamburguesas chinas", son una especialidad muy querida de Xi'an. La clave está en el pan: debe ser suave pero ligeramente masticable, elaborado con una masa con levadura que se fríe brevemente en sartén. El relleno de cerdo se beneficia de una cocción lenta y suave, lo que permite que la grasa se derrita y los sabores se mezclen perfectamente.

Ingredientes

harina para todo uso 3 tazas

levadura instantánea 1 cucharadita

agua tibia 1 taza

barriga de cerdo, sin hueso 1.5 libras

aceite vegetal 3 cucharadas

azúcar granulada 2 cucharadas

azúcar de roca o azúcar moreno 1 cucharada

salsa de soja ligera 3 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

pimienta de Sichuan 1 cucharadita

anís estrellado 2 piezas

palo de canela 1 trozo pequeño

ajo, triturado 3 dientes

jengibre, en rodajas 1 pulgada

cebollín 2 tallos

sal al gusto

Instrucciones

Preparar la masa

Combine la harina y la levadura en un recipiente grande. Añada gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa desigual. Amase durante unos 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubra con una toalla húmeda y deje leudar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparar el cerdo

Corte la panceta de cerdo en trozos grandes, de unas 2 pulgadas de grosor. En un wok o una olla de hierro caliente, añada 2 cucharadas de aceite y gírelo para cubrir el fondo. Añada azúcar común y cocine hasta que se derrita y se vuelva ámbar. Añada los trozos de panceta y séellos hasta que estén dorados por todos los lados.

Estofar el cerdo

Añada azúcar de piedra, ambas salsas de soja, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, ajo y jengibre. Vierta suficiente agua caliente para cubrir completamente el cerdo. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cubra y cocine de 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.

Dar forma y cocinar los panes planos

Desinfle la masa y divídala en 8 porciones iguales. Forme cada porción en forma ovalada, de unos 1/4 de pulgada de grosor. Caliente una sartén seca a fuego medio. Cocine cada pan plano durante 2-3 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas y el pan esté cocido por dentro.

Armar y servir

Pique el cerdo estofado en trozos pequeños, mezclando un poco de la salsa y la grasa tierna con la carne. Corte los panes planos por la mitad y rellénelos generosamente con el relleno de cerdo. Adorne con cebollín picado y sirva inmediatamente mientras esté caliente.