Классическое блюдо сашими
Традиционное японское блюдо из тонко нарезанной сырой рыбы, тщательно отобранной для обеспечения свежести и подаваемой с традиционными гарнирами. Этот рецепт фокусируется на правильном удалении крови, разделке и технике нарезки для достижения ресторанного качества.
История
Сашими представляет собой самое чистое выражение свежей рыбы в японской кухне. Успех полностью зависит от использования максимально свежей рыбы и соблюдения строгой чистоты при приготовлении. Традиционные accompaniments включают соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Ингредиенты
Свежее филе лосося (для суши)
400 г
Свежее филе желтохвоста (хамачи) (для суши)
300 г
Соевый соус с пониженным содержанием соли
3 столовые ложки
Свежая паста васаби
1 чайная ложка
Маринованный имбирь (гари)
30 г
Чистые бумажные кухонные полотенца
по необходимости
Острый нож янагиба
1
Инструкции
1
Подготовьте и удалите кровь из рыбы
Если используете целую рыбу, сделайте неглубокий надрез за жабрами, чтобы удалить кровь. Дайте ей полежать 5–10 минут — этот этап удаляет избыток крови и улучшает вкус и текстуру финальных ломтиков.
2
Разделайте рыбу
Промойте рыбу и полностью высушите. Используя длинный острый нож, аккуратно разделайте рыбу вдоль позвоночника, следуя вплотную к костям. Удалите кожу и проверьте, не осталось ли чешуи или костей. Разрежьте филе на удобные куски.
3
Удалите лишнюю влагу
Заверните куски рыбы в чистые бумажные кухонные полотенца. Оставьте их на 5–10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Если нужно, замените полотенца. Правильная сушка обеспечивает чистые срезы и лучшую текстуру.
4
Тонко нарежьте рыбу
Держите нож под небольшим углом. Нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3–4 мм, используя для каждого ломтика одно уверенное движение. Чуть поворачивайте лезвие между надрезами для более чистого результата. Работайте быстро, чтобы сохранить свежесть рыбы.
5
Выложите и подавайте
Разложите ломтики веером на охлажденном блюде или деревянной доске. Подавайте немедленно с небольшими блюдцами соевого соуса, смешанного с небольшим количеством васаби. Добавьте на сторону маринованный имбирь. При желании украсьте листьями сисо.
