Klassische Sashimi-Platte

Name: Klassische Sashimi-Platte
Total time: 45 min
Ingredients: 400g Frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität); 300g Frisches Gelbflossenmakrelen-Filet (Hamachi) (Sushi-Qualität); 3 Esslöffel Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt; 1 Teelöffel Frische Wasabi-Paste; 30g Eingelegter Ingwer (Gari); nach Bedarf Saubere Küchenpapiertücher; 1 Scharfes Yanagiba-Messer

Eine traditionelle japanische Zubereitung von hauchdünn geschnittenem rohem Fisch, sorgfältig ausgewählt für Frische und mit traditionellen Beilagen serviert. Dieses Rezept konzentriert sich auf korrekte Blutungs-, Filetier- und Schneidetechniken, um Ergebnisse in Restaurantqualität zu erzielen.

45 Min.

Schwer

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Geschichte

Sashimi repräsentiert den reinsten Ausdruck von frischem Fisch in der japanischen Küche. Der Erfolg hängt vollständig von der Verwendung des frischestmöglichen Fisches und der Aufrechterhaltung strenger Sauberkeit während der gesamten Zubereitung ab. Traditionelle Beilagen umfassen Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer.

Zutaten

Frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität) 400g

Frisches Gelbflossenmakrelen-Filet (Hamachi) (Sushi-Qualität) 300g

Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt 3 Esslöffel

Frische Wasabi-Paste 1 Teelöffel

Eingelegter Ingwer (Gari) 30g

Saubere Küchenpapiertücher nach Bedarf

Scharfes Yanagiba-Messer 1

Anleitung

Fisch vorbereiten und bluten lassen

Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, machen Sie einen flachen Schnitt hinter den Kiemen, um ihn ausbluten zu lassen. Lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen - dieser Schritt entfernt überschüssiges Blut und verbessert den Geschmack und die Textur der finalen Scheiben.

Den Fisch filetieren

Spülen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn vollständig trocken. Verwenden Sie ein langes, scharfes Messer, um vorsichtig entlang der Wirbelsäule zu filetieren, wobei Sie den Knochen eng folgen. Entfernen Sie die Haut und überprüfen Sie auf verbliebene Schuppen oder Knochen. Schneiden Sie das Filet in handliche Stücke.

Überschüssige Feuchtigkeit entfernen

Wickeln Sie die Fischstücke in saubere Küchenpapiertücher. Lassen Sie sie 5-10 Minuten sitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu ziehen. Ersetzen Sie die Tücher einmal bei Bedarf. Richtiges Trocknen gewährleistet saubere Schnitte und bessere Textur.

Den Fisch dünn aufschneiden

Halten Sie das Messer in einem leichten Winkel. Schneiden Sie den Fisch in Scheiben von etwa 3-4mm Dicke, mit einem einzigen selbstbewussten Schnitt für jede Scheibe. Drehen Sie die Klinge leicht zwischen den Schnitten für sauberere Ergebnisse. Arbeiten Sie schnell, um die Frische des Fisches zu erhalten.

Anrichten und servieren

Fächern Sie die Scheiben auf einem gekühlten Teller oder Holzbrett auf. Servieren Sie sofort mit kleinen Schälchen Sojasauce gemischt mit etwas Wasabi. Geben Sie eingelegten Ingwer zur Seite. Garnieren Sie nach Wunsch mit Shiso-Blättern.