クラシック刺身盛り合わせ
新鮮な身を丁寧に選んだ、薄切りにした生魚的传统的な日本料理です。このレシピは、血抜き、切身、切片の技術を重視しレストラン品質の 결과를目指す。
ストーリー
刺身は日本の和食において最も純粋な形で新鮮な魚を表現する料理です。成功は新鮮な魚を使用することと、準備中の厳格な衛生管理によって完全に左右されます。伝統的な添え物には醤油、わさび、漬けたジンジャーが含まれます。
材料
新鮮な鮭切身（寿司グレード）
400g
新鮮なぶりの切身（寿司グレード）
300g
減塩醤油
大さじ3
生わさびペースト
小さじ1
漬けた生姜（がり）
30g
清潔なキッチンペーパー
適量
鋭い柳刃包丁
1
作り方
1
魚の準備と血抜き
丸ごとの魚を使用する場合は、エラの後ろに浅い切り込みを入れて血抜きをします。5〜10分間休ませてください。この工程で余分な血が抜け、最終的な身の風味と食感が向上します。
2
身を切身にする
魚を洗い、完全に水分を拭き取ります。長く鋭い包丁で、背骨に沿って慎重に身を切身してください。骨に注意深く沿って切り進めます。皮を剥がし、残った鱗や骨がないかどうか確認します。身を扱いやすい大きさに切ります。
3
余分な水分を取る
身を清潔なキッチンペーパーで包みます。5〜10分間置いて余分な水分を引き出します。必要に応じてペーパーを一度交換してください。適切な乾燥により、綺麗な切り口とより良い食感につながります。
4
身を薄く切る
包丁をわずかな角度で保ちます。1回の切れ味で3〜4mm厚さの切片を切り进みます。より綺麗な結果を得るために、切りの間で刃をわずかに回転させます。身の鮮度を保つために素早く作業してください。
5
盛り付けて提供する
身を予冷した皿や木製の盛り付けボードに扇形に並べます。少量のわさびを加えた醤油と一緒，直ちに 提供してください。漬けた生姜を添えてください。シソの葉で飾ると良いでしょう。
