Tabla Clásica de Sashimi

Name: Tabla Clásica de Sashimi
Total time: 45 min
Ingredients: 400g Filete de salmón fresco (calidad sushi); 300g Filete de jurel grande (hamachi) fresco (calidad sushi); 3 cucharadas Salsa de soja baja en sodio; 1 cucharadita Pasta de wasabi fresco; 30g Jengibre encurtido (gari); según sea necesario Toallas de cocina limpias; 1 Cuchillo yanagiba afilado

Una preparación tradicional japonesa de pescado crudo finamente rebanado, cuidadosamente seleccionado por su frescura y servido con acompañamientos tradicionales. Esta receta se centra en las técnicas adecuadas de sangrado, fileteado y corte para lograr resultados de calidad restaurante.

45 min

Difícil

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Historia

El sashimi representa la expresión más pura del pescado fresco en la cocina japonesa. El éxito depende enteramente de usar el pescado más fresco posible y mantener una estricta limpieza durante toda la preparación. Los acompañamientos tradicionales incluyen salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Ingredientes

Filete de salmón fresco (calidad sushi) 400g

Filete de jurel grande (hamachi) fresco (calidad sushi) 300g

Salsa de soja baja en sodio 3 cucharadas

Pasta de wasabi fresco 1 cucharadita

Jengibre encurtido (gari) 30g

Toallas de cocina limpias según sea necesario

Cuchillo yanagiba afilado 1

Instrucciones

Preparar y sangrar el pescado

Si usa un pez entero, haga un corte superficial detrás de las agallas para sangrarlo. Deje reposar por 5-10 minutos—este paso elimina la sangre en exceso y mejora el sabor y la textura de las rebanadas finales.

Filetear el pescado

Enjuague el pescado y seque completamente. Usando un cuchillo largo y afilado, filetear cuidadosamente a lo largo de la espina, siguiendo los huesos de cerca. Retire la piel y verifique si quedan escamas o huesos. Corte el filete en porciones manejables.

Eliminar el exceso de humedad

Envuelva las porciones de pescado en toallas de cocina limpias. Deje reposar por 5-10 minutos para extraer la humedad excesiva. Reemplace las toallas una vez si es necesario. Un secado adecuado asegura cortes limpios y mejor textura.

Rebanar el pescado finamente

Sostenga el cuchillo en un ángulo ligero. Corte el pescado en rebanadas de aproximadamente 3-4mm de grosor, usando un solo golpe seguro para cada rebanada. Gire ligeramente la hoja entre cortes para resultados más limpios. Trabaje rápido para mantener la calidad fresca del pescado.

Armar y servir

Extienda las rebanadas en un plato frío o tabla de madera en forma de abanico. Sirva inmediatamente con platos pequeños de salsa de soja mezclada con un toque de wasabi. Agregue el jengibre encurtido al costado. Decore con hojas de shiso si lo desea.