Шарики из сладкого картофеля в кунжуте
Эти золотисто-жареные закуски имеют хрустящую кунжутную оболочку, под которой скрывается жевательная, слегка сладкая мякоть. Любимый уличный деликатес, который теперь можно приготовить у себя дома.
История
Эти шарики передают магию ночного рынка — хрустящие, ореховые и приятно плотные. Клейкая рисовая мука создает характерную упругую текстуру, а сладкий картофель сохраняет начинку сочной и ароматной.
Ингредиенты
сладкий картофель с оранжевой мякотью
2 средних (около 500 г)
клейкая рисовая мука
1½ стакана (200 г)
белые кунжутные семена
½ стакана
обычный сахар
2 столовые ложки (по желанию)
нейтральное масло для жарки
4 стакана
Инструкции
1
Приготовление на пару и пюрирование
Очистите и нарежьте сладкий картофель кусками. Готовьте на пару до мягкости, 15–20 минут. Переложите в миску и разомните до получения однородного пюре. Дайте остыть до теплого состояния.
2
Замешивание теста
Постепенно добавьте рисовую муку в пюре из сладкого картофеля, аккуратно вымешивая до образования мягкого, эластичного теста, которое держит форму. Если смесь сухая, добавьте столовую ложку воды; если слишком липкая, присыпьте немного муки. Добавьте сахар, если используете.
3
Формовка и обваливание
Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждую между ладонями в гладкий шарик. Высыпьте кунжутные семена на тарелку и тщательно обваляйте каждый шарик со всех сторон.
4
Обжарка до золотистого цвета
Налейте масло в толстую кастрюлю слоем около 7,5 см и нагрейте до 175°C (350°F). Обжаривайте шарики партиями, периодически переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и пока они не всплывут, примерно 3–4 минуты. Переложите шумовкой на решетку или бумажные полотенца. Подавайте теплыми, пока корочка еще хрустит.
