Sesam-panierte Süßkartoffel-Bällchen
Diese goldgelben frittierten Bissen haben eine knusprige Sesamhülle, die einem zähen, dezent süßen Kern weicht. Ein beliebter Straßenmarkt-Klassiker, der in Ihrer eigenen Küche gelingt.
Geschichte
Diese Bällchen fangen den Zauber des Snackens auf dem Nachtmarkt ein – knusprig, nussig und befriedigend dicht. Klebreis Mehl erzeugt die charakteristische bouncy-Textur, während die Süßkartoffel das Innere feucht und aromatisch hält.
Zutaten
Süßkartoffeln mit orangem Fruchtfleisch
2 mittelgroße (ca. 500 g)
Klebreis Mehl
1½ Tassen (200 g)
Weiße Sesamkörner
½ Tasse
Kristallzucker
2 Esslöffel (optional)
Neutrales Öl zum Frittieren
4 Tassen
Anleitung
1
Dämpfen und zerdrücken
Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 15–20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. In eine Schüssel geben und vollständig glatt zerdrücken. Abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
2
Teig formen
Das Reis Mehl nach und nach in die zerdrückten Kartoffeln einarbeiten, vorsichtig kneten, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet, der seine Form behält. Wenn die Mischung zu trocken feels, einen Esslöffel Wasser hinzufügen; wenn zu klebrig, etwas mehr Mehl bestäuben. Den Zucker einrühren, falls verwendet.
3
Formen und panieren
Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Sesamkörner auf einem Teller verteilen und jede Kugel fest rollen, bis sie gleichmäßig auf allen Seiten bedeckt ist.
4
Goldgelb frittieren
Öl in einen schweren Topf bis zu einer Höhe von 3 Zoll (ca. 7,5 cm) gießen und auf 175 °C erhitzen. Die Bällchen in Portionen frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind und an die Oberfläche schwimmen, ca. 3–4 Minuten. Mit einem Schaumkorb oder einem Schaumlöffel auf ein Drahtgestell oder Küchenpapier geben. Warm servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
