Beignets de patate douce enrobés de sésame
Ces bouchées dorées et frites présentent une coque de sésame croustillante laissant place à un centre moelleux et subtilement sucré. Un classique de la street-food populaire rendu réalisable dans votre cuisine.
Histoire
Ces beignets capturent la magie des collations de marché nocturne—croustillants, noisetés et densement satisfaisants. La farine de riz gluant crée cette texture rebondissante caractéristique, tandis que la patate douce garde l'intérieur humide et parfumé.
Ingrédients
patates douces à chair orange
2 moyennes (environ 500 g)
farine de riz gluant
1½ tasse (200 g)
graines de sésame blanc
½ tasse
sucre en poudre
2 cuillères à soupe (facultatif)
huile neutre pour la friture
4 tasses
Instructions
1
Cuire à la vapeur et écraser
Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Transférez-les dans un bol et écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.
2
Former la pâte
Incorporez progressivement la farine de riz aux patates douces écrasées, en pétrissant doucement jusqu'à former une pâte souple et malléable qui tient sa forme. Si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau; s'il est trop collant, saupoudrez un peu plus de farine. Incorporez le sucre si vous en utilisez.
3
Façonner et enrober
Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chacune entre vos paumes pour former une boule lisse. Étalez les graines de sésame sur une assiette et roulez chaque boule fermement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée de tous les côtés.
4
Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Versez l'huile dans une grande casserole sur une profondeur de 3 pouces (7 cm) et chauffez à 350 °F (175 °C). Faites frire les boules en plusieurs lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée foncée et remontent à la surface, soit environ 3 à 4 minutes. Utilisez une écumoire ou une araignée pour les transférer sur une grille ou du papier absorbant. Servez tiède pendant que la croûte est encore croustillante.
