Ces copeaux de yaourt aux blancs d'œuf sont un snack croustillant adapté aux bébé, préparé en pochant une pâte de meringue et de yaourt en petites bouchées et en les séchant dans un four à basse température.
Après avoir préparé des collations au jaune d'œuf, vous pouvez utiliser les blancs d'œuf restants pour créer ces copeaux de yaourt légers et aérés. Ils cuisent lentement jusqu'à être secs et croustillants, offrant une collation pratique que les tout-petits peuvent facilement apprécier.
Préparez le yaourt ; pour les copeaux de yaourt, il est préférable d'utiliser un type très épais, pas trop liquide sinon il ne gardera pas facilement sa forme. J'utilise ici du yaourt alla myrtille écrémé.
Tamisez le lait en poudre pour nourrissons ; j'utilise ici la marque Aptamil, mais vous pouvez utiliser la marque de préparation lactée que votre bébé boit habituellement.
Tamisez la fécule de maïs.
Mélangez tous les ingrédients uniformément avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules, puis réservez.
Prenez un contenant propre, exempt d'huile et d'eau, versez-y les blancs d'œuf et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éliminer toute odeur de poisson.
Ajoutez une petite quantité de sucre fin en trois lots séparés.
Utilisez un batteur électrique pour battre jusqu'à ce que de grosses bulles se forment, puis ajoutez le deuxième lot de sucre fin.
Attendez que les bulles deviennent fines, puis ajoutez le troisième lot de sucre fin et continuez à battre.
Battez jusqu'à obtenir des pics fermes, ce qui signifie que lorsque le contenant est maintenu vertical, les blancs d'œuf ne s'écouleront pas.
Prenez une petite portion de la meringue et placez-la dans la pâte de yaourt.
Découpez et mélangez tous les ingrédients uniformément avec une spatule en silicone ; attention à ne pas remuer en cercles, car cela dégonfle facilement la mousse.
Versez la pâte de yaourt mélangée dans la meringue restante.
Continuez à découpez et mélanger tous les ingrédients uniformément avec une spatule en silicone, puis réservez ; ce processus doit être rapide, sinon la meringue dégonflera et affectera le façonnage.
Placez une douille à cinq dents dans une poche à douille, puis remplissez le sachet avec la pâte de yaourt et réservez.
Préchauffez le four à l'avance, et pochez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ; la taille doit être environ celle d'un petit pain Wang Zai.
Réglez la température à 100 degrés et le temps à 30-40 minutes. Comme chaque marque de four est différente et que la taille des copeaux pochés varie, la température et le temps mentionnés ici sont uniquement à titre indicatif ; veuillez ajuster en conséquence.
La difficulté des copeaux de yaourt réside dans la maîtrise de la température et du temps. S'ils sont cuits trop longtemps, les copeaux deviennent durs et dorés, ce qui n'est pas esthétique ; s'ils sont cuits trop peu, ils ne seront pas cuits à cœur et ne se détacheront pas facilement du papier sulfurisé. Pour vérifier si les copeaux sont prêts, soulevez un coin du papier sulfurisé et retournez-le doucement ; si les copeaux se détachent facilement du papier, ils sont prêts. S'ils ne se détachent pas d'eux-mêmes, cela signifie que le temps de cuisson n'est pas suffisant et doit être prolongé.
Démoulez les copeaux de yaourt cuits et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, placez les copeaux dans un bocal à biscuits hermétique ; c'est très pratique d'en prendre quelques-uns quand le bébé veut en manger !
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