Goldene knusprige Walnüsse
Knusprige Walnüsse umhüllt von einem schimmernden bernsteinfarbenen Karamell. Dieser traditionelle chinesische Snack bietet die perfekte Balance zwischen Bitter und Süß, ideal als Geschenk für die Feiertage oder als Snack für den Nachmittag.
Geschichte
Diese glänzenden Nüsse bieten einen suchterzeugenden Crunch, gefolgt von einem reichen, buttrigen Geschmack. Der Erfolg hängt von Geduld beim Kochen des Zuckers ab – warten Sie auf den tiefen Bernsteinton, ohne dass er bitter wird.
Zutaten
Walnusskerne (roh)
2 Tassen (ca. 200g)
Kristallzucker
100g (½ Tasse)
Wasser
3 EL
Neutrales Öl zum Frittieren
1 Tasse (240ml)
Feines Meersalz
¼ TL
Anleitung
1
Nüsse blanchieren und trocknen
Spülen Sie die Walnusskerne kurz unter kaltem Wasser ab. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum kräftigen Kochen, geben Sie die Nüsse hinein und blanchieren Sie sie genau eine Minute, um Bitterstoffe zu entfernen. Lassen Sie sie gründlich abtropfen, breiten Sie sie dann auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfen Sie sie völlig trocken – Feuchtigkeit führt später zum Spritzen des Öls.
2
Bernsteinkaramell kochen
Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden. Erwärmen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze und schwenken Sie den Topf gelegentlich, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Sobald die Mischung klar ist, rühren Sie nicht mehr um und lassen Sie den Sirup sanft blubbern. Beobachten Sie ihn genau, während er sich zu einem reichen Bernsteinbraun verfärbt – dies dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald er die Farbe von dunklem Honig hat; durch die Resthitze kocht er weiter.
3
Nüsse hinzufügen
Geben Sie die getrockneten Walnüsse sofort in den heißen Karamell. Arbeiten Sie zügig und wenden Sie die Nüsse, bis jedes Stück mit einer dünnen, glänzenden Schicht aus Sirup überzogen ist. Geschwindigkeit ist hier entscheidend – der Zucker erstarrt beim Abkühlen schnell.
4
Frittieren für einen glasigen Crunch
Gießen Sie das neutrale Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Wok, bis es etwa zwei Zentimeter hoch steht. Erhitzen Sie es auf 175°C. Geben Sie die karamellisierten Walnüsse vorsichtig in das Öl – überladen Sie die Pfanne nicht; arbeiten Sie gegebenenfalls in Portionen. Frittieren Sie 2 bis 3 Minuten und schieben Sie sie vorsichtig an, bis sie sich leicht ausdehnen und tief goldbraun werden. Die Schalen sehen durchscheinend aus und fühlen sich knusprig an. Schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle oder einem Sieb heraus, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, um abzukühlen und auszuhärten.
5
Brechen und aufbewahren
Sobald die Nüsse auf Zimmertemperatur abgekühlt sind und der Glanz fest gehärtet ist, trennen Sie Klümpchen mit den Fingern. Servieren Sie sie sofort für maximalen Crunch oder füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter; dort halten sie sich bis zu sieben Tage lang.
