琥珀くるみ
サクサクのくるみが、輝く琥珀色のキャラメルコーティングを纏った伝統的な中華菓子です。苦味と甘みの絶妙なバランスが特徴で、季節のギフトやおやつに最適です。
ストーリー
つややかなこのナッツは、食感の良さとその後の濃厚なバターのような甘さを楽しめます。成功の鍵は砂糖を煮る忍耐力にあり、深い琥珀色になるまで待ちますが、焦げて苦くなりすぎないように注意してください。
材料
生のクルミの半割り
2カップ（約200g）
グラニュー糖
100g（½カップ）
水
大さじ3
揚げ油（風味のない油）
1カップ（240ml）
細粒海塩
小さじ¼
作り方
1
クルミを茹でて乾かす
クルミの半割りを冷水でさっと洗います。鍋に水を入れて沸騰させ、クルミを加えて正確に1分間茹でて渋みを取り除きます。しっかり水気を切り、清潔なキッチンタオルの上に広げて完全に乾かしてください。水分が残っていると、後で揚げた時に油がはねる原因になります。
2
琥珀色のキャラメルを作る
厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れます。弱火から中火にかけて加熱し、時々鍋を揺すりながら砂糖が完全に溶けるまで温めます。透き通ったらかき混ぜるのをやめ、シロップが穏やかに泡立つのを待ちます。濃いい琥珀色になるまでよく見張ってください。これにはだいたい8〜10分かかります。ダークハニーのような色になった瞬間に火から下ろしてください。余熱でさらに火が通ります。
3
クルミを加える
乾いたクルミをすぐに熱いキャラメルに加えます。手早く作業し、全体が薄くてつやのあるシロップの衣を着るように折り混ぜながらかき混ぜます。素早さが重要です。砂糖は冷めるとすぐに固まります。
4
カリカリになるまで揚げる
深めのフライパンや中華鍋に油を注ぎ、深さが約2インチ（5cm）になるようにします。温度を350°F（175°C）に熱します。コーティングされたクルミを慎重に入れます。鍋に入れすぎないようにし、必要であれば数回に分けて揚げてください。2〜3分間、軽く動かしながら揚げ、少し膨らんで濃い黄金色になるまで揚げます。表面は半透明に見え、触るとカリカリしているはずです。すくい網や穴あきレンゲですくい上げ、余分な油を切ってから、パーチメント紙を敷いたトレイに移して冷まし、固めます。
5
ほぐして保存する
クルミが常温まで冷え、コーティングが固まったら、塊になっている部分を指でほぐします。最大の食感を楽しみたい場合はすぐに召し上がれ、それ以外は密閉容器に入れれば最大7日間保存可能です。
