油揚げと春雨の煮込み
サクサクの油揚げが旨味たっぷりのスープを吸い込み、つるりとした春雨と柔らかなチンゲン菜と絡み合う、温かい中華風の家庭料理。しいたけの戻し汁をだしとして使うことで、全ての風味をまとまった香り高い仕上がりになります。
ストーリー
この炒め煮は、美味しい旨味を一滴残らず吸った柔らかい油揚げと、繊細な春雨、シャキシャキのチンゲン菜が組み合わさっています。秘密兵器は、干ししいたけの戻し汁です。深い旨味を加え、料理全体を引き立てます。
材料
油揚げ（揚げ豆腐）、半分に切る
200g
春雨（緑豆春雨）、戻して水気を切る
100g
干ししいたけ、スライス（戻し汁を取っておく）
5枚
チンゲン菜、食べやすい大きさに切る
200g
生姜、スライス
2枚
ニンニク、みじん切り
2片
ねぎ、斜め切り
2本
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
下準備をする
春雨をぬるま湯に約10分浸して柔らかくし、しっかりと水気を切ります。しいたけをスライスし、戻し汁を取っておきます（後で使います）。油揚げは半分に切り、チンゲン菜は洗って食べやすい大きさに切ります。
2
香りを作る
中華鍋またはフライパンに植物油を入れ、中火から強火で熱します。スライスした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立って少し色づくまで約30秒間炒めます。
3
野菜を炒める
スライスしたしいたけを加え、香りが出るまで2分間炒めます。ねぎとチンゲン菜を加え、さらに1分間、チンゲン菜が少し柔らかくなりますが、まだシャキシャキ感が残るくらいまで炒めます。
4
油揚げと春雨を煮込む
油揚げを加え、全体をやさしく混ぜ合わせます。取っておいたしいたけの戻し汁（約1カップ）と醤油を注ぎます。弱火で煮立たせ、5〜7分間煮込み、春雨に風味豊かなスープを吸わせます。
5
味を調えて仕上げる
味を見て、必要であれば塩と白胡椒で味を調えます。ごま油を回しかけ、全体をやさしく混ぜ合わせます。春雨は柔らかくなり、ソープを吸い込んでいるはずです。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
