당면과 두부 튀김 볶음
짭조름한 국물을 쏙 빨아들이는 바삭한 두부 튀김과 부드러운 당면, 연한 청경채가 어우러진 중국 가정식 요리입니다. 표고버섯 불린 물을 사용하여 향긋한 국물을 만들어 모든 풍미를 하나로 묶어줍니다.
이야기
이 볶음 요리는 감칠맛 나는 풍미를 가득 머금은 부드러운 두부 튀김과 쫄깃한 당면, 아삭한 청경채를 결합합니다. 비결은 표고버섯 불린 물로, 깊은 감칠맛을 더해 요리의 풍미를 완성해줍니다.
재료
두부 튀김, 반으로 자른 것
200g
당면, 불려서 물기 뺀 것
100g
표고버섯, 썰어서 준비 (불린 물 보관)
5개
청경채, 한입 크기로 썬 것
200g
생강, 저민 것
2쪽
마늘, 다진 것
2쪽
대파, 어슷 썬 것
2대
식용유
2큰술
진간장
2큰술
참기름
1작은술
소금
적당히
흰 후추
약간
조리 방법
1
재료 손질하기
당면을 따뜻한 물에 약 10분간 불려 부드러워지면 물기를 완전히 뺍니다. 표고버섯은 저며 썰고 불린 물은 나중에 사용하므로 따로 보관해 둡니다. 두부 튀김은 반으로 자르고, 청경채는 씻어서 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2
향신료 베이스 만들기
큰 웍이나 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다. 저민 생강과 다진 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 향이 올라오고 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.
3
채소 볶기
썬 표고버섯을 넣고 2분간 볶아 향을 냅니다. 대파와 청경채를 넣고 1분 더 볶아 청경채가 살짝 부드러워지지만 아삭함은 남아있도록 합니다.
4
두부와 당면, 국물 넣기
두부 튀김을 넣고 재료를 부드럽게 섞어줍니다. 남겨둔 표고버섯 불린 물(약 1컵)과 진간장을 붓습니다. 약불에서 끓여 5~7분간 익히며 당면이 국물을 충분히 흡수하도록 합니다.
5
간 맞추고 마무리하기
맛을 보고 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다. 참기름을 둘러 마지막으로 가볍게 섞어줍니다. 당면이 부드럽게 익고 소스가 잘 배어들면 뜨거울 때 바로 내어 먹습니다.
