골든 크리스피 호두

Name: 골든 크리스피 호두
Total time: 30 min
Ingredients: 2컵 (약 200g) 생 호두 반쪽; 100g (½ 컵) 백설탕; 3 큰술 물; 1컵 (240ml) 튀김용 중성 오일; ¼ 작은술 고운 소금

반짝이는 호박색 캐러멜 껍질로 감싸진 바삭한 호두입니다. 이 전통적인 중국 디저트는 쓴맛과 단맛의 완벽한 조화를 선사하며, 연휴 선물이나 오후 간식으로 제격입니다.

30분

보통

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이야기

이 윤기 나는 견과류는 중독성 있는 바삭함과 풍부한 버터향의 단맛을 선사합니다. 성공의 열쇠는 설탕을 요리할 때 인내심을 갖는 것입니다. 쓴맛이 나지 않도록 주의하면서 짙은 호박색이 될 때까지 기다리세요.

재료

생 호두 반쪽 2컵 (약 200g)

백설탕 100g (½ 컵)

물 3 큰술

튀김용 중성 오일 1컵 (240ml)

고운 소금 ¼ 작은술

조리 방법

견과 데치기 및 건조시키기

호두 반쪽을 찬물에 잠시 헹굽니다. 냄비에 물을 끓여 올라오면 견과를 넣고 쓴맛을 제거하기 위해 정확히 1분간 데칩니다. 물기를 완전히 빼고, 깨끗한 행주 위에 펼쳐 완전히 말리세요. 수분이 남아있으면 나중에 기름이 튈겁니다.

호박색 캐러멜 만들기

두꺼운 바닥의 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 중약불로 데우며 가끔 냄비를 흔들어 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 합니다. 맑아지면 저은 것을 멈추고 시럽이 부드럽게 끓어오르게 둡니다. 진한 호박색 갈색이 될 때까지 주의해서 지켜보세요. 이 과정은 대략 8~10분 정도 걸립니다. 진한 꿀 색깔이 되는 순간 불에서 내리세요. 잔열로 인해 계속 익을 것입니다.

견과 넣고 버무리기

말린 호두를 뜨거운 캐러멜에 즉시 붓습니다. 빠르게 접고 저어서 모든 조각에 얇고 윤기 나는 시럽 코팅이 입혀지게 하세요. 속도가 중요합니다. 설탕은 식으면서 빨리 굳습니다.

튀겨서 유리처럼 바삭하게 만들기

깊은 프라이팬이나 웍에 중성 오일을 붓고 측면에서 약 2인치 높이가 되도록 합니다. 350°F (175°C)로 열어줍니다. 코팅된 호두를 조심스럽게 기름에 넣습니다. 냄비가 너무 붙지 않도록 하고 필요하면 나누어 튀깁니다. 2~3분간 튀기며 부드럽게 저어주면서 약간 부풀어 오르고 진한 황금 갈색이 될 때까지 합니다. 껍질은 반투명하게 보이고 바삭한 느낌이 들 것입니다. 건지기로 건져내어 기름을 빼고, 유산지를 깬 쟁반에 옮겨 식고 굳게 합니다.