Золотые хрустящие грецкие орехи
Хрустящие грецкие орехи в мерцающей янтарной карамельной оболочке. Эта традиционная китайская сладость предлагает идеальный баланс горечи и сладости, идеально подходит для праздничных подарков или полдника.
История
Эти блестящие орехи обладают вызывающим привыкание хрустом, за которым следует богатое, сливочно-сладкое вкус. Успех зависит от терпения при варке сахара — подождите, пока он не приобретет глубокий янтарный оттенок, но не дайте ему стать горьким.
Ингредиенты
Сырые половинки грецких орехов
2 стакана (около 200 г)
Сахарный песок
100 г (½ стакана)
Вода
3 ст. л.
Нейтральное масло для жарки
1 стакан (240 мл)
Мелкая морская соль
¼ ч. л.
Инструкции
1
Бланшируйте и высушите орехи
Промойте половинки грецких орехов под холодной водой. Доведите воду в кастрюле до сильного кипения, опустите орехи и бланшируйте ровно одну минуту, чтобы удалить горечь. Тщательно слейте воду, затем разложите на чистом кухонном полотенце и полностью обсушите — влага приведет к разбрызгиванию масла позже.
2
Приготовьте янтарную карамель
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Нагревайте на слабо-среднем огне, периодически покачивая кастрюлю, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только сироп станет прозрачным, перестаньте помешивать и дайте ему пузыриться. Следите closely, как он потемнеет до богатого янтарно-коричневого цвета — это занимает примерно 8–10 минут. Снимите с огня в тот момент, когда он достигнет цвета темного меда; он будет продолжать готовиться от остаточного тепла.
3
Добавьте орехи
Немедленно высыпьте сушеные грецкие орехи в горячую карамель. Действуя быстро, перемешивайте, пока каждый кусочек не покроется тонким блестящим слоем сиропа. Здесь важна скорость — сахар быстро застывает по мере остывания.
4
Обжарьте до стеклянного хруста
Налейте нейтральное масло в глубокую сковороду или вок, чтобы оно покрывало дно примерно на два дюйма. Нагрейте до 350°F (175°C). Аккуратно опустите покрытые карамелью орехи в масло — не заполняйте сковороду слишком плотно; при необходимости работайте партиями. Обжаривайте 2–3 минуты, аккуратно помешивая, пока они немного не набухнут и не станут темно-золотисто-коричневыми. Оболочка будет выглядеть полупрозрачной и твердой на ощупь. Выловите шумовкой, дайте лишнему маслу стечь, затем переложите на противень, застеленный пергаментом, для остывания и затвердевания.
5
Разбейте и храните
Как только орехи остынут до комнатной температуры и глазурь затвердеет, разберите любые слипшиеся комки пальцами. Подавайте сразу для максимального хруста или упакуйте в герметичную банку, где они могут храниться до семи дней.
