جوز عسلي مقرمش ذهبي
جوز مقرمش مغلف بقشرة كراميل كهرمانية لامعة. تقدم هذه الحلوى الصينية التقليدية التوازن المثالي بين المرارة والحلاوة، مثالية للهدايا في العطلات أو للوجبات الخفيفة في فترة ما بعد الظهر.
القصة
تقدم هذه المكسرات اللامعة قرمشة مسببة للإدمان تليها حلاوة غنية زبدية. النجاح يعتمد على الصبر أثناء طهي السكر - انتظر حتى يصل إلى اللون الكهرماني العميق دون السماح له بالتحول إلى المرارة.
المكونات
أنصاف جوز عسلي خام
2 كوب (حوالي 200 جرام)
سكر حبيبي
100 جرام (½ كوب)
ماء
3 ملاعق كبيرة
زيت محايد للقلي
1 كوب (240 مل)
ملح بحري ناعم
¼ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
سلق وتجفيف المكسرات
اشطف أنصاف الجوز بسرعة تحت الماء البارد. أحضر قدرًا من الماء ليغلي بقوة، أضف المكسرات، واقلها لمدة دقيقة واحدة بالضبط لإزالة أي مرارة. صفها جيدًا، ثم انشرها على منشفة مطبخ نظيفة وجففها تمامًا - فالرطوبة ستجعل الزيت يتناثر لاحقًا.
2
طهي الكراميل الكهرماني
في قدر ذي قاع سميك، اخلط السكر والماء. سخن على نار متوسطة منخفضة، مع تحريك القدر أحيانًا، حتى تذوب البلورات تمامًا. بمجرد أن يصبح صافيًا، توقف عن التقليب واترك الشراب يغلي برفق. راقب بعناية بينما يتحول إلى اللون البني الكهرماني الغني - يستغرق هذا حوالي 8 إلى 10 دقائق. أبعدها عن النار بمجرد وصولها إلى لون العسل الداكن؛ ستستمر في الطهي من الحرارة المتبقية.
3
إضافة المكسرات
أضف الجوز المجفف فورًا إلى الكراميل الساخن. اعمل بسرعة، اقلب وحرك حتى تغطى كل قطعة بطبقة رقيقة لامعة من الشراب. السرعة مهمة هنا - حيث يتصلب السكر بسرعة عند تبريده.
4
قلي للحصول على قرمشة زجاجية
اسكب الزيت المحايد في مقلاة عميقة أو ووك حتى يصل إلى ارتفاع حوالي بوصتين على الجوانب. سخن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخفض الجوز المغطى بحذر في الزيت - لا تزدحم المقلاة؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اقلي لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع تحريكها برفق، حتى تنتفخ قليلاً وتتحول إلى اللون البني الذهبي الداكن. ستبدو القشور شفافة وستشعر بأنها مقرمشة. أخرجها باستخدام ملعقة مشبكية أو ملعقة مثقوبة، واترك الزيت الزائد يتقطر مرة أخرى، ثم انقلها إلى صينية مبطنة بورق الزبدة لتبرد وتتصلب.
5
كسر وتخزين
بمجرد أن تبرد المكسرات إلى درجة حرارة الغرفة ويتصلب الطلاء، افصل أي تكتلات بأصابعك. قدمها على الفور للحصول على أقصى قرمشة، أو احفظها في وعاء محكم الإغلاق حيث ستحتفظ بجودتها لمدة تصل إلى سبعة أيام.
