Nueces Doradas y Crujientes
Nueces crujientes bañadas en una cáscara de caramelo ámbar brillante. Este dulce tradicional chino ofrece el equilibrio perfecto entre amargo y dulce, ideal para regalar en vacaciones o para picar por la tarde.
Historia
Estos frutos secos brillantes ofrecen un crujido adictivo seguido de un dulzor rico y mantecoso. El éxito depende de la paciencia al cocinar el azúcar; espera ese tono ámbar profundo sin dejar que se vuelva amargo.
Ingredientes
Mitades de nuez crudas
2 tazas (unos 200g)
Azúcar blanca
100g (½ taza)
Agua
3 cucharadas
Aceite neutro para freír
1 taza (240ml)
Sal marina fina
¼ cucharadita
Instrucciones
1
Escaldar y secar las nueces
Enjuague brevemente las mitades de nuez bajo agua fría. Lleve una olla con agua a ebullición fuerte, añada las nueces y escúldelas exactamente durante un minuto para eliminar cualquier amargor. Escurra bien y luego extiéndalas sobre un paño de cocina limpio y séquelas completamente con palmaditas; la humedad hará que el aceite salpique más tarde.
2
Cocinar el caramelo ámbar
En una olla de fondo grueso, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-bajo, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que los cristales se disuelvan por completo. Una vez claro, deje de remover y deje que el jarabe hierva suavemente. Vigile de cerca a medida que se oscurece hasta un marrón ámbar rico; esto lleva aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retírelo del fuego en el momento en que alcance el color de miel oscura; continuará cocinándose por el calor residual.
3
Añadir las nueces
Inmediatamente vierta las nueces secas en el caramelo caliente. Trabajando rápidamente, doble y revuelva hasta que cada pieza lleve una capa fina y brillante de jarabe. La velocidad es importante aquí: el azúcar se endurece rápidamente a medida que se enfría.
4
Freír hasta obtener un crujido vítreo
Vierta el aceite neutro en un sartén profundo o wok hasta que llegue a unos dos pulgadas (5 cm) de altura en los lados. Caliente a 350°F (175°C). Baje con cuidado las nueces revestidas en el aceite; no llene demasiado la sartén; trabaje en lotes si es necesario. Fría de 2 a 3 minutos, moviéndolas suavemente, hasta que se hinchen ligeramente y se vuelvan de color marrón dorado oscuro. Las cáscaras se verán translúcidas y sentirán crujientes. Sáquelas con una espumadera o cuchara ranurada, dejando que el aceite excedente gotee, y luego transfiéralas a una bandeja forrada con papel pergamino para enfriar y endurecer.
5
Romper y guardar
Una vez que las nueces se hayan enfriado a temperatura ambiente y el glasé se haya endurecido, rompa cualquier conglomerado con los dedos. Sirva de inmediato para obtener el máximo crujido, o empáquelas en un frasco hermético donde se mantendrán bien hasta por siete días.
