黄金キャラメル餅
モチモチの餅を濃厚で琥珀色の砂糖シロップで焼き、卵でスクランブルしてコクを加え、香ばしいごまと香りの良い木犀花をトッピングしました。この中華の屋台料理の名品は、甘さと塩気の絶妙なバランスを楽しめます。
ストーリー
この料理は、シンプルな餅を次のレベルへと引き上げます。秘訣は、砂糖を焦がさずに完璧な琥珀色に仕上げることにあります。ねっとりとしたコーティングが柔らかくモチモチの餅に絡みついたら、スクランブルエッグをさっと混ぜて塩気のあるコクを加えますにぎやかな夜の市場でよく見かける、温かくノスタルジックな軽食です。熱々でお楽しみください。
材料
切り餅（年糕）
200g
グラニュー糖
大さじ2
水
1/4カップ
植物油
大さじ2
大型卵
1個
いりごま
大さじ1
干し木犀花（キンモクセイの花）
小さじ1
作り方
1
餅の準備
餅を薄切りまたは一口大に切ります。冷凍の餅を使用する場合は、少し切りやすくするために数分間室温において少し柔らかくします。
2
キャラメルシロップを作る
小さな鍋に砂糖と水を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで優しくかき混ぜます。そのまま加熱し、液が薄い黄金色になるまで煮詰めます。
3
餅を炒める
中強火で中華鍋またはフライパンに油を熱します。砂糖シロップを注ぎ入れ、少し泡立たせます。餅を加え、キャラメルが全体に絡み、火が通るまで3〜4分間絶えず炒め続けます。
4
卵を加えて仕上げる
キャラメルが絡んだ餅を鍋の片側に寄せます。空いたスペースに割り入れた卵を、かたまるまで手早くスクランブルします。卵と餅を一緒に混ぜ合わせ、ごまと干し木犀花を振りかけます。温かいうちにお召し上がりください。
