Goldene Karamell-Reiskuchen
Kauige Reiskuchen werden in einer reichhaltigen, bernsteinfarbenen Zuckerlösung angebraten, mit Ei verquirlt für Fülle und mit nussigem Sesam und duftendem Osmanthus garniert. Dieser chinesische Straßenküchen-Klassiker trifft die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.
Geschichte
Dieses Gericht hebt einfache Reiskuchen auf die nächste Stufe. Das Geheimnis liegt darin, die perfekte bernsteinfarbene Farbe des Zuckers zu erreichen, ohne ihn zu verbrennen. Sobald die klebrige Beschichtung die weichen, kauigen Kuchen umhüllt, verleiht ein kurzes Schwenken mit Rührei herzhaftige Fülle. Es ist ein wärmendes, nostalgisches Imbiss, das oft in geschäftigen Nachtmärkten zu finden ist und am besten heiß genossen wird.
Zutaten
geschnittene Reiskuchen (Nian Gao)
200g
Granulat Zucker
2 Esslöffel
Wasser
1/4 Tasse
Pflanzenöl
2 Esslöffel
großes Ei
1
geröstete Sesamkörner
1 Esslöffel
getrocknete Osmanthusblüten
1 Teelöffel
Anleitung
1
Reiskuchen vorbereiten
Schneiden Sie die Reiskuchen in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke. Wenn Sie gefrorene Kuchen verwenden, lassen Sie sie einige Minuten stehen, damit sie sich leicht erweichen und leichter zu schneiden sind.
2
Karamell-Lösung herstellen
Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es weiterköcheln, bis die Flüssigkeit eine hellgoldene Farbe annimmt.
3
Reiskuchen anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gießen Sie die Zuckerlösung hinein und lassen Sie sie kurz aufschäumen. Fügen Sie die Reiskuchenstücke hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten lang an, sodass sie vollständig mit Karamell überzogen und heiß sind.
4
Ei hinzufügen und garnieren
Schieben Sie die karamellisierten Kuchen auf eine Seite der Pfanne. Schlagen Sie das Ei in den freien Raum und rühren Sie es schnell an, bis es gerade erst gestockt ist. Werfen Sie Ei und Reiskuchen zusammen, dann bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern und getrocknetem Osmanthus. Servieren Sie warm.
