Gedämpfte Mungbohnen- und Garnelen-Dumplings
Zarte Garnelen werden mit weichen, zerdrückten Mungbohnen und frischem Ingwer kombiniert und dann leicht und fluffig gedämpft. Diese zarten Häppchen bieten einen wunderbaren Kontrast zwischen den glatten Garnelen und den nussigen Bohnenstücken.
Geschichte
Diese weichen, kissenweichen Dumplings sind ein beliebter Dim-Sum-Klassiker. Die Mungbohnen bringen eine subtile Süße und eine befriedigende Textur mit, die wunderbar zu süßen Garnelen passt. Servieren Sie sie direkt aus dem Dämpfer als Vorspeise oder mit Reis als leichte Mahlzeit.
Zutaten
getrocknete Mungbohnen
1 Tasse
rohe Garnelen, geschält und entdarmt
1/2 Pfund
Frühlingszwiebeln
2 Stangen, fein gehackt
frischer Ingwer
1 Esslöffel, gerieben
Mehlbindemittel (Maisstärke)
2 Esslöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Bohnen einweichen
Geben Sie die getrockneten Mungbohnen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 4 Stunden einweichen oder über Nacht im Kühlschrank. Die Bohnen sollten weich genug sein, um sie leicht zwischen den Fingern zu zerdrücken, aber die Schalen sollten intakt bleiben.
2
Mungbohnen zerdrücken
Lassen Sie die eingeweichten Bohnen gut abtropfen. Zerhacken Sie sie kurz in einer Küchenmaschine, bis sie grob zerdrückt sind – Sie wollen kleine Stücke, keine glatte Paste. Alternativ können Sie sie von Hand mit einem Kartoffelstampzer zerdrücken. Beiseite stellen.
3
Füllung zubereiten
Tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern völlig trocken und hacken Sie sie dann fein. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gehackten Garnelen mit den zerdrückten Mungbohnen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Maisstärke, Öl, Salz und weißem Pfeffer. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Mischung zusammenhält, wenn man sie drückt.
4
Dumplings formen
Ölen Sie Ihre Hände leicht ein. Nehmen Sie etwa 1 Esslöffel der Mischung und rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung. Sie sollten je nach Größe etwa 12 bis 16 Dumplings erhalten.
5
Dämpfen bis fertig
Ordnen Sie die geformten Bälle in einer einzigen Schicht auf einem leicht geölten hitzebeständigen Teller oder in einem Dämpfkorb an. Dämpfen Sie sie über kräftig kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten lang, bis die Garnelen undurchsichtig sind und die Dumplings fest fühlen. Sofort heiß servieren.
