Los camarones tiernos se combinan con frijoles mungo blandos y machacados y jengibre fresco brillante, luego se vaporizan hasta que queden ligeros y esponjosos. Estos bocados delicados ofrecen un bonito contraste entre los camarones lisos y las piezas de frijoles con nuez.
Estos dumplings suaves y mullidos son un clásico amado del dim sum. Los frijoles mungo añaden una dulzura sutil y una textura satisfactoria que combina hermosamente con los camarones dulces. Sírvalos directamente del vaporizador como aperitivo o con arroz para una comida ligera.
Coloque los frijoles mungo secos en un bowl y cubra con abundante agua fría. Deje remojar durante al menos 4 horas, o toda la noche en el refrigerador. Los frijoles deben estar lo suficientemente blandos para pellizcarlos fácilmente entre los dedos, pero mantenga las pieles intactas.
Escurra bien los frijoles remojados. Escúralos brevemente en un procesador de alimentos hasta que estén aproximadamente machacados—quieres piezas pequeñas, no una pasta suave. Alternativamente, macháquelos a mano con un machacador de papas. Reserve.
Seque completamente los camarones con papel absorbente, luego córtelos finamente. En un bowl grande, combine los camarones picados con los frijoles mungo machacados, las cebollas de verdeo, el jengibre, el almidón de maíz, el aceite, la sal y la blanca. Revuelva hasta que todo esté bien mezclado y la mezcla se mantenga junta cuando se presione.
Unte ligeramente sus manos con aceite. Tome aproximadamente 1 cucharada de la mezcla yrolle entre sus palmas hasta formar una bola suave. Repita con la mezcla restante. Debe obtener entre 12 y 16 dumplings, dependiendo del tamaño.
Disponga las bolas formadas en una sola capa en un plato resistente al calor ligeramente engrasado o en una canasta para vaporizar. Cocine al vapor sobre agua hirviendo vigorosamente durante 12 a 15 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos y los dumplings se sientan firmes. Sirva inmediatamente mientras estén calientes.
Albóndigas de cerdo tiernas enrolladas en granos de arroz brillante, cocidas al vapor hasta quedar esponjosas y fragantes. Un plato clásico donde cada bocado ofrece carne jugosa envuelta en una sutil cobertura de arroz masticable que parece pequeñas perlas.
Un clásico vibrante del dim sum que presenta cuatro rellenos coloridos que representan las cuatro estaciones: cerdo tierno mezclado con zanahorias brillantes, hongos oreja de madera terrosos, maíz dulce y guisantes verdes frescos. Estos delicados dumplings al vapor son tan visualmente impresionantes como deliciosos.