Des crevettes tendres sont associées à des haricots mungo écrasés et tendres et du gingembre frais, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légères et moelleuses. Ces bouchées délicates offrent un beau contraste entre les crevettes lisses et les morceaux de haricots dotés d'une saveur de noix.
Ces boulettes moelleuses et aériennes sont un classique du dim sum bien-aimé. Les haricots mungo ajoutent une subtile douceur et une texture satisfaisante qui se marient magnifiquement avec les crevettes sucrées. Servez-les directement du cuiseur à vapeur en entrée ou avec du riz pour un repas léger.
Placez les haricots mungo secs dans un bol et couvrez-les abondamment d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur. Les haricots doivent être suffisamment mous pour être facilement pinchés entre vos doigts, mais gardez la peau intacte.
Égouttez bien les haricots trempés. Mixez-les brièvement dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière - vous voulez de petits morceaux, pas une purée lisse. Sinon, écrasez-les à la main avec un écrasoir de pommes de terre. Réservez.
Séchez complètement les crevettes avec du papier absorbant, puis hachez-les finement. Dans un grand bol, combinez les crevettes hachées avec les haricots mungo écrasés, les oignons verts, le gingembre, la fécule de maïs, l'huile, le sel et le poivre blanc. Remuez jusqu'à ce que tout soituniformément mélangé et que le mélange se tienne lorsqu'on le presse.
Huilez légèrement vos mains. Prenez environ 1 tablespoon du mélange et roulez-le entre vos paumes pour former une boule lisse. Répétez avec le reste du mélange. Vous devriez obtenir environ 12 à 16 boulettes, selon la taille.
Disposez les boules formées en une seule couche sur une assiette allant au feu légèrement huilée ou dans un panier à vapeur. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau vigorously bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que les boulettes soient fermes. Servez immédiatement chaud.
Tendres boulettes de porc roulées dans des grains de riz brillant, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et parfumées. Un classique où chaque bouchée offre de la viande juteuse enveloppée dans un léger enrobage de riz moelleux qui ressemble à de petites perles.
Un classique du dim sum vibrant mettant en vedette quatre farces colorées représentant les quatre saisons—porc tendre mélangé à des carottes vives, des champignons bois d'oreille terrestres, du maïs doux et des petits pois frais. Ces délicats raviolis vapeurs sont aussi visuellement époustouflants que délicieux.